家常红烧鱼怎么做好吃窍门

大家好，我是第一美食的阿飞。今天来给大家介绍家常美食的制作方法，希望大家喜欢。俗话说得好，吃四条腿不如两条腿的，两条腿的又不如没有腿的。说到没有腿的，当然就是鱼类了。鱼类营养丰富，口感鲜美，是大家餐桌上的常客。今天我要给大家介绍的是家常红烧鲤鱼的做法。鲤鱼有“家鱼之首”的美誉，因其寓意吉祥，更是逢年过节餐桌上必不可少的佳肴。

【红烧鲤鱼】

我们要准备一条新鲜的鲤鱼。将鱼敲晕后，去除鱼鳍、鱼鳞，剪开鱼腹清理内脏、鱼鳃和牙齿。将鱼冲洗干净后，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀，以便更好地入味。然后用葱姜、生姜、料酒等调料腌制10分钟。

接下来，我们要将腌制好的鲤鱼裹上淀粉，炸至金黄酥脆。锅内烧油，油温五成热时，先将鱼头放入锅中炸至定型，再将整个鱼身放入锅中炸。保持小火，不断往露出油面的部位浇油。炸制4分钟后，鱼身炸酥、炸成金后捞出控油。

接着，我们再烧油，加入蒜片和葱段煸炒出香味，然后加入番茄酱炒香、炒化，再加入适量的清水调味。在汤汁中加入盐、鸡精、糖、老抽等调料，烧开后再放入炸好的鲤鱼，小火煨煮5分钟，让味道充分渗入鱼肉里面。

转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底。汤汁收浓后，将鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，撒上葱花即可。

需要注意的几个技术要点：

1. 鱼腌好裹淀粉是为了防止炸锅，方便鱼身定型，炸出来更加焦酥。

2. 炸鱼时要全程小火，避免火太大导致炸糊。

3. 收汁时要经常摇晃锅，防止糊锅。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜给大家参考学习。喜欢做饭的朋友记得点关注哦！希望通过我的分享能让大家更好地了解家常美食的制作方法。阿飞感谢大家的观看！