教你家常红烧鱼，鲜嫩入味超好吃的小秘诀！

家常红烧鱼，想要做到鲜嫩入味，确实有它的小秘诀！首先，选鱼要新鲜，这是基础。鱼处理干净后，不要急着下锅，先用少许料酒、姜片和盐在鱼身上抹匀，腌制10-15分钟，这样既能去腥，又能让鱼肉更加紧实入味。

然后是煎鱼这一步，很多人怕鱼皮粘锅，可以在鱼身两面薄薄地裹上一层干淀粉，再入锅煎。用中高火把鱼两面煎至金黄酥脆，这一步很关键，不仅让鱼皮口感好，还能锁住鱼的内汁。

接下来是炒制酱料。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽调色调味，倒入适量的热水（不要用冷水，否则鱼肉易变柴），再放入煎好的鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮10-15分钟。

最后，在出锅前10分钟，可以根据个人口味加入一些蒜末和香菜，再撒上一小撮糖提鲜，最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。这样做的红烧鱼，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，味道层次丰富，绝对让你回味无穷！记住，火候和调味是关键，多尝试几次，你也能成为红烧鱼的大师！