教你做地道的红烧鲫鱼，鲜嫩入味超好吃！

想要做出鲜嫩入味、超好吃的地道红烧鲫鱼，其实并不复杂，掌握了几个关键步骤，你也能轻松搞定这道家常美味。首先，选材很重要，要选用新鲜活蹦乱跳的鲫鱼，这样鱼肉才够鲜嫩。处理鲫鱼时，一定要去除内脏和鱼鳃，并在鱼身两侧划几刀，这样有助于入味，也容易熟透。接着，用料酒、盐和姜片给鱼身“按摩”一下，腌制10分钟左右，可以去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。

在煎鱼之前，一定要给鱼身裹上一层薄薄的干淀粉，这样煎的时候鱼皮才会酥脆，鱼肉也不会碎裂。热锅冷油，将鲫鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉。煎好的鱼捞出备用。

接下来，锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入适量的料酒、生抽、老抽和糖，煮成浓郁的酱汁。将煎好的鲫鱼放回锅中，加入适量的热水（不要没过鱼身），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

最后，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，撒上一些葱花和香菜点缀，一道色香味俱全的地道红烧鲫鱼就完成了！这道红烧鲫鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，入口即化，绝对是超级好吃的家常菜！