软炸肉的做法最简单（炸酥肉用淀粉还是面粉？记住211”的比例，酥脆好吃不回软）

随着冬季的到来，炸肉类食品开始受到越来越多人的喜爱，尤其是炸鸡、炸肉丸和炸酥肉等。其中，炸酥肉因其独特的口感和做法深受南北朋友的喜爱。每个地方的做法都有其独特之处，南方的炸酥肉喜欢添加花椒，给人一种的口感，而北方的炸酥肉则喜欢加入十三香，散发出浓郁的香味。

尽管南北做法有所差异，但目的都是为了追求酥脆的口感和不回软的特色。炸酥肉看似简单，实则内含丰富的技巧。比如关于挂糊的比例，很多人都不清楚应该使用淀粉还是面粉，以及具体的比例是多少。为了解答这些问题，我特地请教了一位酒店大厨。

要制作美味的炸酥肉，首先需要选择肥瘦相间的五花肉或梅花肉，这样的肉质既不会过于油腻，也不会过于干燥，吃起来更加香酥。关于挂糊的部分，最正宗的做法是使用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，比例为2:1:1。红薯淀粉的黏度高、耐高温，能确保炸出的酥肉酥脆；而面粉和糯米粉则能增加口感和层次感。

接下来是具体的做法：

1. 将五花肉切成条状或片状，加入姜末、炒好的花椒碎、盐和生抽，抓拌均匀后腌制10分钟。

2. 调制面糊。将红薯淀粉、面粉和糯米粉按照比例混合，加入少许盐调味，然后加入清水搅拌成酸奶稠度的面糊，再加入食用油搅拌均匀。注意，不要加鸡蛋，以免影响酥脆度和口感。

3. 将腌制好的肉条与面糊搅拌均匀，确保每条肉都裹上面糊。

4. 锅中烧足够的油，先将油温烧至五成热，然后下肉条炸至熟透捞出。

5. 再次将油温烧至六成热，复炸一遍，使肉条酥脆。

这样制作的炸酥肉口感酥脆，越吃越香。可以一次多做一些，吃不完的部分可以放入冰箱冷冻保存。无论是用来做酥肉汤、大烩菜还是炖菜，都是绝佳的选择。