糖醋里脊的食用注意事项

制作糖醋里脊的秘诀，口感酥脆不回软

猪里脊肉是这道菜的主角，首先我们需要将里脊肉处理干净，剔除筋膜后切片，再切成小拇指粗细的条状备用。为了确保肉质鲜嫩，我们要使用葱姜调制的腌料来腌制肉片。在葱姜中加入少许盐和适量水，充分抓出葱姜的味道后，倒入里脊肉中腌制。这样的处理不仅可以去除腥味，还能让肉更加鲜嫩。腌制完成后稍微静置至水分吸收，有点黏黏的感觉即可。

接下来我们进行面糊的制作。关键的一点要记住：不要放鸡蛋！有的人可能会在面糊里加入鸡蛋，但这样做容易导致糖醋里脊回软。我们使用的是土豆淀粉和面粉的组合。土豆淀粉具有酥脆的特性，而面粉则能提供适当的黏性。两者加水搅拌成面糊后，加入食用油以防粘连。将淀粉和面粉混合均匀后，倒入腌制好的里脊肉中，让每块肉都裹上面糊。

再来是糖醋汁的制作。将番茄酱、白糖、白醋和少许盐混合搅拌均匀，这个汁还可以用来做糖醋鱼和糖醋丸子。当油温烧至四成热时，将裹好面糊的里脊肉下锅炸至微黄。初次炸好后，再次升高油温进行二次复炸，直至颜色金黄、酥脆。

糖醋汁此时也要下锅炒出香味，炒至粘稠后再加水稀释，加入少许水淀粉勾芡，并加入一些炸里脊的热油，这样能让汤汁更加色泽明亮。最后将舀出的料汁与炸好的里脊肉翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

这样制作的糖醋里脊酸甜适口、外酥里嫩，不容易回软。喜欢这道菜的朋友们，不妨收藏起来，下次尝试做做看！