蒜蓉辣酱的做法配方比例

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与其买别人的菜，不如自己亲手制作，因为自家做的菜肴总是更美味！特别是酱牛肉，无论是亲朋好友聚会还是过年夜饭，都是不可或缺的一道美食。今天，我将教大家如何制作最正宗的酱牛肉，牢记“三泡”技巧，正确搭配“三酱”，保证做出的牛肉酱香浓郁，口感绝佳。

【阿飞教你做酱牛肉】

1. 酱牛肉的选材很关键，最好选择牛腱子肉，这种肉质软中带筋，有嚼劲。先将肉块表面的多余筋膜去除，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途最好换一次水，以充分去除内部的血水。这是制作酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2. 准备大葱段、生姜拍扁，再加入芹菜段和香菜段。接着，加入几块腐乳、甜面酱、生抽，淋入高度白酒，并加入食盐、白糖、味精、五香粉、鸡粉、八角、麻椒、小茴香、香叶等调料。用手抓匀后备用。

3. 牛肉浸泡好后，挤干水分，在肉块上斩些刀口以方便入味。要让酱牛肉味道浓郁，第二泡也非常重要——酱泡入味。将调好的酱料倒在牛肉上，充分，让味道渗入内部。然后用保鲜膜盖住，放入冰箱密封腌制12个小时。

4. 除了酱泡外，还需要准备香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香等。使用打粉机将这些香料打碎，如果没有打粉机，可手动磨粉。将打好的香料用纱布包住，做成料包。

5. 砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包，加入老抽、蚝油、生抽等调料。关键之三在于“三酱”——甜面酱、黄豆酱和腐乳，这三种酱料是牛肉酱香味的主要来源。腌制和卤制时都要放足够的酱料，以突出酱香味。

6. 经过酱泡入味的牛肉呈现酱红色，此时底味已足。清理掉表面的料渣后，放入锅中进行深度加工。

7. 制作酱牛肉时千万不要焯水，应将牛肉放入开水中炖煮，防止肉质收缩。将牛肉放入调好的砂锅汤中，确保汤没过牛肉，以保持味道和色泽一致。大火煮沸后撇去血沫，直到没有血沫溢出。

8. 放入两根芹菜和一整个青椒，以去腥增香。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要用小火炖煮，以保持牛肉的完整性。

9. 炖至牛肉能用筷子轻松扎透即可。此时关火，让牛肉在汤汁中焖至自然冷却，这是制作酱牛肉的“第三泡”——让酱香味渗透至深处。

10. 完成的酱牛泽红润、软烂、香气四溢。搭配一些小料如小米椒、葱、蒜等，加入生抽、香油、原汤、辣椒油等，放入牛肉片蘸食，口感更佳。

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