牛排做法家常做法窍门

无论在家中还是餐厅，煎牛排都有其独特的技巧与秘密。米其林大厨分享了他们煎牛排的小诀窍，让你轻松提升牛排口感。下面是详细的技巧分享：

1. 让牛排静置5分钟再享用，能保留更水，让口感更加。

2. 煎牛排时，应避免使用橄榄油和黄油。葵花籽油和菜籽油是更佳的选择，因为橄榄油高温下易营养，而黄油的味道会掩盖牛排的原味。

3. 煎牛排一定要用大火，这样会产生多种，使牛排更加美味。不必担心肉会烧焦，只要掌握好火候，就能煎出外焦里嫩的完美牛排。

4. 翻煎牛排的时间间隔应为15-20秒，以保证表面持续高温，同时内部温度适中，让牛排更加鲜嫩。

5. 在家煎牛排时，牛排的厚度应控制在1-2.5厘米之间，这样更容易煎熟且口感更好。

6. 清洗牛排时只需用厨房纸吸干表面水分即可，不要用水冲洗，以免冲散牛肉纤维、淡化风味。

7. 煎牛排前可以用大蒜切面给牛排增香，这是私家烹饪的小技巧。

8. 使用海盐提升牛排的口感层次感，让肉质更加鲜美。

9. 煎牛排前需要将牛排室内温度升至20℃左右，以保证牛排能迅速煎熟，不流失过水。

10. 除了常见的黑胡椒外，还可以尝试使用绿胡椒为牛排增添清爽的辣味。

11. 对于顶级牛排，不建议使用酱汁，以免其原有的口感和风味。

12. 菲力牛排虽然最嫩，但眼肉和T骨牛排更有滋味。可以根据个人口味选择。

13. 煎牛排时不要忘了将肉边缘的脂肪稍微煎一下，脂肪表皮会变得酥脆，与瘦肉一起食用更加美味。

14. 挑选牛排时除了雪花程度外，还要注意、脂肪颜色和厚度等因素。

15. 对于超顶级的M12牛排，可能过于油腻，不一定适合所有人。M7-8的牛排可能更加完美。

16. 并非所有牛排刀都有锯齿，选择一把锋利的好刀才是关键。

17. 条纹煎锅更多是为了，实际上厚的生铁平底锅就能提供均匀的高温，满足煎牛排的需求。

18. 有一种特殊的牛排烹饪方法叫SousVide，即真空低温烹调。这种方法能让牛排达到完美的熟度，外皮焦脆而内部鲜嫩。

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