家常炒茄子这样做最简单又好吃

家常炒茄子想要做到简单又好吃，其实并不难，关键在于几个小技巧。首先，选材很重要，最好选用肉质比较厚的茄子，这样更容易入味，也不容易炒烂。将茄子洗净后，不用去皮，切成滚刀块，然后放入碗中，加入少许盐和玉米淀粉，拌匀腌制10分钟左右。这一步是为了让茄子更加入味，同时也能减少炒的时候吸油。

接着，热锅倒油，油温五成热时，下入腌制好的茄子块，用中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油。茄子炸的时候要注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则耗时长且不脆。炸好的茄子沥干油分备用。

然后，另起锅留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香，香味出来后，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。接下来，加入适量的生抽、少许老抽上色，以及一点点糖来提鲜，根据个人口味可以加一点点蚝油。快速翻炒，让茄子均匀地裹上调味料。

最后，加入适量的水淀粉勾芡，炒匀后，撒上葱花和香菜末，翻炒均匀即可出锅。这样一盘简单又美味的家常炒茄子就做好了，外酥里嫩，色泽诱人，口感丰富，绝对能让你一吃就停不下来。