学做红烧茄子，这招绝了，好吃到舔盘！

最近发现一个学做红烧茄子的绝招，真的好吃到舔盘！以前做的茄子要么太油腻，要么又柴又没味，但这个方法彻底解决了我的烦恼。原来关键在于处理茄子的方式，别再傻傻地整块油炸了，那样既不健康又浪费油。正确的做法是：先将茄子切成滚刀块，用厨房纸吸干水分，然后均匀裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。这样炸出来的茄子外皮嘎嘣脆，里面却软糯入味，而且大大减少了吸油量。接着，用剩余的油炒香蒜末、姜末和干辣椒，倒入炸好的茄子，加入适量的生抽、老抽、糖、盐和一点点水，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。最后，大火收汁，汤汁变得浓稠亮泽时，撒上葱花和蒜末，即可出锅。这一步是点睛之笔，多放一点蒜末能提升风味层次。整个过程中，火候和调味都要掌握好，茄子才能达到外酥里糯、酱香浓郁的最佳状态。试了这道红烧茄子，家人都赞不绝口，这招确实绝了，保证让你做出好吃到舔盘的红烧茄子！