红烧茄子的家常做法,你可能真的不会哦!

大家好，我是美食探索者第一美食阿飞。今天我要分享给大家一道家常美食——红烧鱼。这是一道深受大家喜爱的菜肴，制作关键在于鱼皮不破且入味。对喜爱烹饪的朋友们来说，这道菜的制做过程会是一个有趣的尝试。

我们需要准备的食材非常简单，主要是一尾新鲜的鲤鱼。我们还需要大蒜、生姜、大葱、八角和干辣椒等辅料，以及豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉和香油等调料。

下面我们来详细了解一下制作流程：

我们要处理食材。将鲤鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，尤其要洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，以去除腥味。然后在鱼身两侧斜着打花刀，以便更好地入味。接下来，我们用料酒和食盐腌制鱼肉约10分钟。

然后，我们要炸制鱼肉。在鱼身上均匀撒上面粉，待鱼身干燥后，放入热油中炸制。炸制时要注意油控制和鱼的，以保持鱼身的完整性。炸至鱼肉金黄酥脆后捞出控油。

接着，我们来炒制调料。在锅中加入豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料炒香，然后加入适量的清水，调入老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉和十三香等调料。将炸好的鱼放入锅中，轻轻浇上汤汁，不要鱼身以免鱼皮。然后盖上锅盖，转小火炖煮10分钟。

炖煮过程中，鱼肉已经充分吸收汤汁变得鲜嫩。接下来，我们加入白糖提鲜，再淋上陈醋使鱼肉更加鲜嫩。用汤汁勾入水淀粉收浓，加入香油搅拌均匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

分享一些技术要点：炸鱼的油温要足够热才能达到香酥干爽的效果；如果有耐心的话，可以不加淀粉多熬一会，将原汁熬稠会更入味。关注阿飞，每天都有新鲜实用的菜品等你来学！赶快尝试做一下吧！