炖牛肉怎么炖才嫩？试试这个秘诀，保证肉软烂入味！

想要炖牛肉软烂入味，秘诀就在于“先煮后炖，巧用食材”。试试这个方法：

1. 上浆或腌制：将牛肉切成块，用少许盐、料酒、淀粉（或蛋清）抓匀腌制15-20分钟。淀粉能锁住水分，使牛肉更嫩。

2. 冷水下锅焯水：将腌好的牛肉块放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开撇去浮沫。这一步能去除腥味和杂质。

3. 高压锅/电压力锅（首选）：将焯好水的牛肉放入锅中，加入足量的水（没过牛肉），放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，盖盖大火烧开，转中小火压30-40分钟。这是最快最省力的方法，能将肉炖得非常软烂。

4. 普通锅慢炖：如果没有高压锅，可以用普通锅。同样冷水下锅焯水后，放入锅中，加足量水、姜片、葱段、香料，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，防止干锅。炖煮时可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖。

5. 最后调味：待牛肉软烂后，打开锅盖，根据口味加入盐、生抽、蚝油等调味。如果喜欢，可以撒入少量白胡椒粉提味。

关键秘诀：

不要用热水下锅：热水会烫熟牛肉表面，影响嫩度。

香料不要过多：过多香料会抢走肉的味道，只需几味基础香料即可。

耐心慢炖：时间是最好的魔法，给牛肉足够的时间变软。

出锅前再加盐：过早加盐可能导致肉变柴。

掌握了这些，你就能轻松炖出软烂入味、入口即化的好牛肉啦！