正宗麻辣烫做法及配方

酸辣粉，一道色香味俱佳的美食，其主料粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质以及多种矿物质，如烟酸、钙、镁、铁、钾、磷、钠等。粉条的独特口感，既能充分吸收鲜美汤料的味道，又保持了自身的柔润嫩滑，让人品尝后回味无穷。今天，让我们一同探索酸辣粉的多种制作方法。

材料准备：选用优质红薯粉，搭配香菜、香葱、大蒜以及生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油等调味品，再辅以油酥花生米和榨菜，为酸辣粉增添了丰富的口感和风味。

制作步骤：

1. 准备齐全所需材料：将红薯粉、榨菜、黄豆、花生米以及各种调味料放置于手边。

2. 将红薯粉条浸泡在温水中约1小时，中途换水以去除异味。

3. 将香菜和香葱切成细末，大蒜捣成蒜蓉并兑入适量开水。热锅冷油，炒香花生米和黄豆。

4. 另起锅，煸炒肉末至变色，加入五香粉、生抽继续翻炒，再放入葱花翻炒均匀。

5. 加入甜面酱和适量清水，小火慢炖至入味，收汁后装碗备用。

6. 锅中烧水，放入泡发好的粉条烫至软和，再放入冷水中过一下，随后放入开水中煮至粉条透明捞出。

7. 另取一锅，放入麻辣烫佐料化开，将化开的佐料倒入装红薯粉的碗中。

8. 接着加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽等调味品，再加入先前炒制的肉酱，撒上葱花和香菜末，搅拌均匀即可享用。

另一种制作方法：

1. 准备红薯粉、青菜、香菜、花生米、芝麻、葱姜蒜等材料。

2. 准备生抽、陈醋、白糖以及史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），还有盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和五香粉等调味品。

3. 红薯粉泡软备用，花生米炸至酥脆。葱姜蒜切末，制作料粉，比例为4：2：1。

4. 锅中倒油，小火煸炒料粉至香，再加入葱姜蒜炒香。随后加入开水和史云生汤料（或其它浓汤宝）。

5. 根据口味加入生抽、醋和白糖，调制酸辣汤。

6. 开水焯烫青菜，红薯粉烫50秒左右即可。

7. 将红薯粉垫底，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻、炸花生、青菜和香菜末即可享用。