肘子炖多久才软烂入味？试试这个秘诀！

想要肘子炖得软烂入味，时间确实很关键，但更重要的可能是这个秘诀！那就是 “先煮后炖，小火慢熬”。

具体步骤和时长建议如下：

1. 焯水去腥（约15-20分钟）： 将肘子冷水下锅，加入几片姜、葱段和适量料酒，大火烧开撇去浮沫。捞出肘子用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味和杂质。

2. 初步加热（约10-15分钟）： 将焯好水的肘子放入锅中，加入足量的冷水（没过肘子），放入姜片、葱段、料酒，大火烧开转小火，慢炖10-15分钟。

3. 秘密步骤 - 上色入味（关键！）： 关火，捞出肘子，趁热用老抽、生抽（比例约1:1或2:1，根据喜好调整颜色和咸度）均匀涂抹在肘子表面，尤其是在骨头连接处多涂一些。这样可以上色，帮助入味。

4. 正式炖煮（约1.5 - 2.5小时，看火力）： 将涂抹好的肘子重新放入锅中，加入足量的冷水（再次没过肘子），放入姜片、葱段、料酒。这次要 大火烧开后，立刻转为最小火，盖上锅盖，慢炖。

普通炉灶： 大约需要 2 - 2.5 小时。

燃气灶或电磁炉（小火稳定）： 可能需要 1.5 - 2 小时。

判断标准： 用筷子或叉子轻松插入肘子最厚的部分，没有阻力，内部肉质软烂即可。也可以用手指按压，感觉有弹性但很容易按下去。

小贴士：

炖煮过程中注意观察水量，如果水少了要及时加热水，最好是一次加足。

可以加入一些冰糖，让炖出来的肘子颜色更红亮，味道也更甜润。

可以在炖煮前1小时加入一些土豆、胡萝卜、香菇等耐炖的蔬菜，一起炖煮，吸收肉汁更美味。

掌握了这个“上色入味”的秘诀，并配合足够的小火慢炖时间，你的肘子一定能炖得软烂脱骨，香气扑鼻，入口即化，真正达到软烂入味的效果！