肘子炖多久才软烂入味？试试这个秘诀！

炖肘子想要达到软烂入味的效果，时间确实是关键因素，但更重要的是掌握一个“先紧后松”的烹饪秘诀。很多人急于求成，一开始就长时间炖煮，结果往往是外烂内生，或者虽然烂了但味道不够渗透。正确的做法应该是：首先，将肘子放入冷水锅中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，进行焯水处理，这个过程大约需要10-15分钟，目的是去除肘子的腥味和杂质。焯水后的肘子捞出，用温水冲洗干净备用。

接着，将处理好的肘子放入锅中，加入足量的热水（一定要没过肘子），放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。这个阶段是肘子变软的关键，一般需要炖煮1.5到2个小时左右，直到用筷子可以轻松插入肘子最厚的部分，没有阻力即可。在这个阶段，肘子外层的胶原蛋白会逐渐分解，肉会变得软糯。

最后，为了使味道更加入味，可以将炖好的肘子取出，稍微冷却后切成厚片，再次放入锅中，加入少许生抽、老抽和糖色，大火收汁，翻炒几分钟，使肘子表面均匀裹上浓郁的汤汁，这样炖出的肘子不仅软烂，而且色泽红亮，味道十足。

所以，肘子炖多久才软烂入味？答案是：焯水10-15分钟，然后转小火炖煮1.5到2个小时，最后收汁几分钟。掌握这个秘诀，你就能轻松炖出软烂入味的肘子了！