揭秘皮蛋里雪花状奥秘：原来是这样形成的！

皮蛋中的雪花状结晶奥秘，源于制作过程中蛋清蛋白质的变性凝固。碱性物质（如纯碱、石灰）与蛋白质反应，使其失去水分，形成网状结构。同时，鸭蛋清中的卵白素（Albumin）在碱性环境下分解，产生可溶性蛋白质。这些蛋白质在冷却过程中，因浓度差异和结晶条件的影响，形成了独特的雪花状晶体。这种结晶过程不仅赋予了皮蛋独特的质地，也为其增添了独特的风味。