九大碗的菜谱大全做法

以下是传统的九大碗菜谱及其做法：

1. 碗装杂烩：将多种食材如肉丸、鱼丸、豆腐等炖煮在一起，口感丰富。做法是将食材切块或切片，焯水后沥干，加入调味料炒熟，加入适量的水炖煮，煮至汤汁浓郁即可。

2. 碗装酥肉：以猪肉为原料，经过腌制、炸制而成，口感酥脆。将猪肉切片，用料酒、盐、葱姜腌制一段时间，然后裹上面粉、蛋液和面包糠，炸至金即可。

3. 碗装扣肉：肥瘦相间的五花肉经过蒸煮、调味后扣在碗中，口感鲜美。五花肉切片，蒸煮至七八成熟，然后加入调味料如酱油、糖等调味，再蒸煮至入味即可。

4. 碗装鸡汤：以鸡肉为主料熬制出的浓郁鸡汤。鸡肉切块，加入姜片、清水熬制，可加入一些材如枸杞、当归等提味。熬制时间要足够，使汤底浓郁。

5. 碗装红烧肉：以五花肉为主料，经过红烧而成，口感鲜美、肥而不腻。五花肉切块，用油煸炒至微黄，加入糖色、酱油等调味料烧制，最后加入适量的水炖煮至汤汁浓郁。

6. 碗装鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，加入调料炒制而成，味道酸甜辣味并重。猪肉切成丝状，加入调料如葱姜蒜、辣椒等炒制，最后加入醋、糖等调味料调味。

7. 碗装羊肉汤：以羊肉为主料熬制出的浓郁汤品。羊肉切块，加入姜片、清水熬制，可加入一些萝卜等食材提味。熬制约数小时使汤底浓郁。

8. 碗装豆腐脑：以豆腐为主料制作的一种小吃。豆腐捣碎后加入调料如酱油、花椒油等调味，再蒸煮一段时间即可。

9. 碗装肘子肉：以猪肘子为主料烹制的一道美食。猪肘子处理干净后蒸煮至七八成熟，再加入调味料如酱油、糖等烧制入味即可。

以上九大碗菜谱各有特色，做法各异，您可以根据自己的口味和喜好选择相应的菜谱进行制作。