做凉皮老是碎？教你几招保住它的完整秘诀！

做凉皮老是碎？别担心，这确实是很多新手会遇到的问题，但掌握几个关键技巧，就能轻松保住凉皮的完整形态，做出Q弹爽滑的成品。首先，和面是基础。一定要用高质量的高筋面粉或者专门的凉皮粉，水量要精准，通常是面粉重量的1.5倍左右，水温根据季节调整，夏天用凉水，冬天用温水或微热水。面要和得“硬”一些，揉到面团表面光滑有弹性，盖上湿布醒面至少半小时，让面筋充分舒展。醒好的面要反复揉搓、摔打，增加面筋强度，这是凉皮不易碎的关键一步。其次，擀皮时要掌握力度和技巧。面要擀得非常薄，但又不能太透，厚度尽量均匀。可以稍微抹一点油防粘，但不要太多。最后，煮凉皮时水温要精准，通常是70-80℃，用筷子能轻松夹起面片即可捞出，时间不宜过长，变色即可，捞出后迅速过凉水，凉皮会变得更加筋道。记住这些秘诀，多练习几次，你就能告别碎皮烦恼，做出完整又美味的凉皮了！