正宗四川麻辣小面在家轻松做，香辣过瘾不上火，手把手教你做地道的家乡味！

嘿，朋友！想吃地道四川麻辣小面又怕麻烦？别担心！今天我就手把手教你，在家轻松搞定香辣过瘾、还不上火的正宗家乡味！准备好了吗？咱们这就开始！

【灵魂小面，从一碗汤开始】

四川小面的灵魂，绝对是那碗汤！讲究的是鲜、香、烫、红油亮。别怕，自己做汤底，比外面吃还健康！

你需要准备的材料：

汤底：

鸡骨架或猪筒骨：1个 (约500克)

干海带结：一小把 (约20克)

干香菇：3-4朵

姜片：5-6片

葱段：2-3段

料酒：1汤匙

盐：适量

食用油：少许 (最后放)

红油辣椒（灵魂中的灵魂）：

熟花生碎：2汤匙

花椒粉：1茶匙 (根据喜好调整)

干辣椒面：1-2汤匙 (怕辣可以少放)

香菜碎：1汤匙

葱花：1汤匙

生抽：1汤匙

食用油：约4-5汤匙

【手把手教你做汤底】

1. 骨头处理： 鸡骨架或猪筒骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头洗净备用。干海带结和干香菇提前用温水泡发，香菇去蒂。

2. 慢炖出鲜： 将洗净的骨头、泡发的海带结、香菇、姜片、葱段一起放入砂锅（或深一点的普通锅），加入足量的冷水，水量要没过骨头。盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢炖至少1小时。如果用高压锅，上汽后压30分钟也可以。

3. 过滤鲜汤： 汤炖好后，捞出骨头、海带结、香菇和姜葱不要（除非你爱吃）。用细网筛过滤掉汤里的杂质，得到清澈鲜美的原汤。

4. 激发汤香（关键步骤）： 锅里留少量底油（约1汤匙），烧热后关小火，放入花椒粉和干辣椒面，慢慢煸炒出香味（注意别炒糊了！）。香味出来后，迅速倒入过滤好的原汤中，稍微搅拌均匀，让汤底带上红油的香气。

5. 调味： 根据口味加入适量的盐和生抽调味，搅拌均匀即可。尝一下味道，确保鲜美适口。

【面和浇头的准备】

1. 面条： 最好用四川本地人常用的水面。干的川味水面下锅煮，水开后煮3-5分钟（根据面条粗细和个人口感调整），煮到外软内硬的“弹牙”状态即可。捞出后过一遍凉开水，沥干水分备用。这样煮的面条口感最好，不会坨。

2. 浇头（臊子）： 这里我推荐一个简单又美味的芽菜猪肉臊子：

猪肉末：100克

四川芽菜（或腌菜）：2-3汤匙

青蒜或葱花：适量，切末

姜末：少许

生抽：1茶匙

蚝油：半茶匙（提鲜）

食用油：1汤匙

（可选）甜面酱：半汤匙，增加风味

做法：锅中放油，烧热后下姜末和猪肉末翻炒至变色。加入芽菜、甜面酱（如果用的话）翻炒出香味。加入生抽、蚝油，翻炒均匀。最后加入青蒜/葱花末，快速翻炒几下即可出锅。

【组合你的专属小面】

1. 碗中铺底： 取一个大碗，先放入煮好的面条。

2. 浇上热汤： 将煮好的鲜香红油汤底，小心地浇在面上，要浇得足，让面条完全被汤包围。汤要热！

3. 加臊子： 在汤面上铺上炒好的芽菜猪肉臊子。

4. 点睛之笔： 最后撒上香喷喷的熟花生碎、花椒粉（根据喜好）、香菜碎和葱花。

5. 拌匀开吃： 拿勺子将面条和汤、臊子、配料轻轻拌匀，那股麻辣鲜香瞬间在嘴里爆发！

【小贴士，让你更地道】

怕辣？ 红油和辣椒面都可以根据自己口味调整用量。汤底的花椒也可以少放或不放。

追求更地道？ 可以加点榨菜末或酥黄豆在面上，增加层次感。

汤底升级： 如果想更鲜美，可以在汤底里加几颗虾皮。

面条选择： 如果买不到川味水面，普通挂面也可以，但煮的时间要短一点。

保持不上火： 多吃蔬菜（比如汤里放点青菜，或者面食后配点凉拌菜），少吃油腻。这个汤底因为骨头和香料慢炖，本身油分不多，主要靠后面加的红油，适量即可。

怎么样？看着是不是很简单？别犹豫了，赶紧动手做一碗！从今天起，让你在家也能随时随地享受到那碗让你魂牵梦绕的正宗四川麻辣小面！香辣过瘾，还不上火，这地道的家乡味，只有你能给自己最好的犒劳！祝你成功，吃得开心！