火锅鱼的家常做法

亲爱的朋友们，你是否曾对鮰鱼和鲶鱼感到困惑？其实，这两种鱼有着明显的区别。鲶鱼的尾部呈现出圆扇形态，而鮰鱼的尾部则与我们常见的普通鱼一样，呈现出分叉状。鲶鱼的头部通常比鮰鱼大，且显得更为扁平，整体看来，鱼头大过身体。鮰鱼拥有两个背鳍，一个在前面，另一个在尾部，且尾部的背鳍是肉质的；而鲶鱼背上的背鳍则只有一个，且相对较小。今天的主角是这条肥美的长江鮰鱼，体重虽不足三斤，却烹饪出了令人垂涎的麻辣鮰鱼佳肴。

鮰鱼 1条

食用油（不同阶段使用）

葱、姜、蒜 适量

干辣椒 2根

郫县豆瓣酱 1勺

花椒 适量

料酒 3次使用

盐 适量调味

鸡粉（可选）

豆芽及各类配菜

制作步骤：

1. 将鮰鱼仔细处理干净，宰杀后洗净备用。

2. 将鱼身剁成适当大小的小块。

3. 使用半勺盐和约30克的料酒对鱼块进行简单腌制。

4. 在腌制的过程中，准备其他配料及配菜。

5. 将葱、姜、蒜等洗净，切好备用。如喜欢香菜的味道，也可适量添加。将干辣椒和花椒炒至干香酥脆，然后打成粉末备用。

6. 根据个人口味选择配菜，如豆芽、老白菜梆子等。焯水后备用。

7. 将煮好的配菜捞出，放入锅中保温。

8. 热锅下油，爆香姜片、蒜粒及葱白。加入一小块麻辣火锅底料和一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

9. 倒入适量开水，煮开后熬制2-3分钟。

10. 将腌制好的鱼块放入锅中，大火煮沸后转中小火煮10-12分钟（喜欢熟烂的可煮更久）。

11. 确保煮鱼时水一次加足，中途尽量不添水。

12. 为增加鲜味，可加入少量鸡粉（可根据个人口味决定是否添加）。

13. 将煮好的鱼及汤汁倒入锅中，撒上葱花、蒜末、干辣椒和自制的辣椒花椒粉。

14. 用一个小奶锅加热适量油。

15. 油热后泼在料头上，激发出香味。

16. 现在，美味可口的麻辣鮰鱼已准备就绪，开吃吧！

17. 若喜欢酒店口感的同学，可在炒料时使用更多油，并加入鸡精、味精等提味。用鲶鱼制作此菜肴也是极佳的选择。喜欢辣味的同学在炒料时可以增加干辣椒或小米椒的用量。