油炸杏鲍菇的做法

品味焦香酥脆的蘑菇佳肴，制作简单，口感绝佳，即使凉了也依旧美味。蘑菇的种类繁多，如平菇、香菇、杏鲍菇等，常见的炒制方式容易让人感到厌倦。蘑菇的烹饪方式远不止于此。今天，让我们一同探索如何在家中轻松制作干炸蘑菇，掌握几个小技巧，让炸出的蘑菇焦香酥脆，口感不减。

所需食材：

平菇、食盐、玉米淀粉、食用油、孜然粉、辣椒面。

具作步骤：

1. 准备适量平菇，用刀切除根部，再用手将平菇撕成小块，这样更易入味，也更容易炸熟，吃起来更加酥脆。将处理好的平菇放入清水中，加入一勺食盐搅拌匀，进行初步的清洁和杀菌。静置浸泡10分钟后，控水捞出。

2. 换一盆清水，将平菇再次清洗干净，确保蘑菇的洁净无瑕，食用更放心。

3. 清洗后的平菇需挤干多余水分，以防止油炸时油分过多吸收。随后，在盆中加入少许食盐，由于蘑菇对盐的吸收能力不强，所以盐量宜少不宜多。搅拌均匀后，加入适量的玉米淀粉，使用玉米淀粉能让炸出的蘑菇更加酥脆。初次添加淀粉时不宜过多，要确保平菇能均匀裹上淀粉，若感觉稍湿，可再适当添加一些淀粉。确保所有平菇不会粘连，盆里没有多余的淀粉。

4. 锅中倒入足够的食用油，待油温升至七成热时，放入一根筷子试验，若周围冒起气泡，则油温适宜。随后，将平菇抖散后下锅炸制。炸制过程中要保持油温高且稳定，并用筷子轻轻蘑菇，防止粘连。大约炸制3分钟，至蘑菇表面金黄酥脆即可捞出控油。

5. 再次升高油温，将炸过的蘑菇复炸20秒左右，复炸可使蘑菇更加酥脆。

6. 锅中不加油也不开火，直接放入炸好的蘑菇，撒上孜然粉和辣椒面，迅速翻拌均匀后即可出锅装盘。

7. 现在，这道外酥里嫩、焦香四溢的干炸蘑菇就完成了。其口感丰富，越嚼越香，而且一点也不吸油。相比小酥肉，它的制作更为简单。喜欢的朋友们赶快试试吧！