干炸里脊的家常做法

本篇聚焦：解锁干炸里脊的秘密配方，金黄酥脆，持久不软

干炸里脊，一道深受喜爱的传统家常美食，历久弥新，无论是节日庆典还是日常家庭聚餐，它都是不可或缺的佳肴。其色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩，且制作简便。

对于厨艺初探者，又希望为宾客准备美味佳肴的您，这道菜无疑是您的救星。原料易得，做法简单，无论男女老少，皆为其所爱。

家制此菜时，调糊的技巧常令人困扰，尤其对于干炸里脊应用淀粉还是面粉的疑问，今天我们将为您揭晓答案。此法简单实用，让您轻松制作出外酥内嫩、金黄诱人的干炸里脊，其口感与餐馆无异。

【干炸里脊秘籍】所需材料：猪里脊肉250克、葱段适量、姜片适量、面粉与玉米淀粉比例3:2、料酒少许、白胡椒粉适量。

制作流程：

1.将里脊肉均匀切成长约1厘米的条状，置于盘中。

2.里脊肉中加入盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后，再加入葱段和姜片，再次搅拌均匀，腌制约10分钟。此步骤旨在去除肉腥并增添香气。

3.调糊是关键。将面粉与玉米淀粉混合在大碗中，逐渐加入清水并搅拌至酸奶状的可流动糊状。再加入一汤匙油，搅拌均匀即可。

4.腌制后的里脊肉去除葱段和姜片，分次裹上面粉，确保每条肉都均匀裹粉且不粘连。

5.将每条裹好糊的里脊肉逐个放入热油中，待肉周围出现密集小泡时表示油温适宜。然后逐条下肉炸至金。

6.炸制完成后，将油温再次升高进行复炸约2分钟。当肉条发出沙沙声时即可捞出沥油。

小贴士：在炸制前适当腌制肉条可提升其风味。调糊时面粉与玉米淀粉的比例宜为1:2。炸制时进行复炸可使肉条更加酥脆。