脆皮口水茄子的做法

今日为您介绍一道广受欢迎的家常佳肴——“酱爆茄子”的烹饪方法。酱爆茄子，这道独具特色的传统名菜，其美味在古代更是被选入宫廷宴席之中。

茄子作为一种日常的食材，其种类繁多，如白皮茄子、紫皮茄子以及青皮茄子等。除了含有无机盐，紫皮茄子还富含维生素P，同时也含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养成分。接下来，让我们详细地分享一下这道酱爆茄子的烹饪步骤，感兴趣的朋友们可以一同学习制作这道家常美食。

【酱爆茄子的烹饪步骤】

1. 我们准备两根紫皮茄子，去除蒂部，切成大小均匀的滚刀块。再准备半个青椒和一片红椒，切片以作配用。大蒜两粒切片，抓入一小把干辣椒。准备100克猪肉，稍加拍打后切片，再剁成肉末备用。准备适量的小葱切段。

2. 食材准备妥当后，开始烹饪过程。锅内倒入适量的油，待油温升至六成热时，将茄子倒入锅中，大火炸至表面微黄后捞出控油。

3. 锅中留底油，加热后倒入肉末，快速炒散并炒出油脂，待肉末变色后加入蒜片和干辣椒，用小火炒出香辣味。

4. 接着，加入豆瓣酱5克和蚝油5克提鲜。翻炒使蚝油化开，炒出豆瓣酱的红油。然后倒入青红椒翻炒数下，再放入炸好的茄子，翻炒均匀。

5. 加入适量的调味料，包括食盐2克、胡椒粉1克、少许白糖以及5克的辣椒红油。再加入适量的清水和准备好的葱段。用少许水淀粉勾芡后，转大火快速翻炒，使汤汁收紧后即可出锅。