蛋糕卷为什么总粘掉皮

蛋糕卷的魅力

因过竹院逢僧话，得以在繁忙生活中偷得浮生半日闲，恰逢冠状病毒引发的，我们都宅在家中。在这静谧的时光里，为何不尝试制作一份蛋糕卷呢？那是一种恬静的享受，也是对生活的一种热爱。

蛋糕卷，又被称为瑞士卷或手卷蛋糕，它的制作讲究细腻入微，看似简单却真的需要用心去完成。面对开裂、掉皮、过于干燥等问题，我们可以去分析、解决、征服。其中，蛋糕卷开裂的原因或许并非全因配方问题。

制作蛋糕卷与戚风蛋糕在蛋白的打发上略有不同。戚风蛋糕追求的是蛋白的干性发泡，以求蛋糕更好的膨胀性和轻盈口感；而蛋糕卷则需要将蛋白打发至中性偏湿的状态，保持一定的湿度，这样卷起时才不易开裂。烘烤的时间与蛋糕糊的厚度密切相关，要根据烤盘的大小来调整食材的分量，确保烘烤的均匀和时间的精准。

蛋糕表面的掉皮问题，大多是因为烘烤时温度较低或烘烤时间不足导致的。解决办法是调高烘烤的温度或在蛋糕烤熟后，只开上火继续烘烤一段时间，使蛋糕表皮变得结实。烘烤结束后，需要将蛋糕胚放置网架上室温冷却，趁热揭开油纸，待其温热时进行卷裹。

有一句话说得好：简单的事情重复做，重复的事情用心做。只要我们用心去解决这一系列问题，完美的蛋糕卷就离我们不远了。制作出的蛋糕卷，其影子在大街小巷的蛋糕店中随处可见，一层的蛋糕卷内裹着香甜的奶油或果酱，一口咬下，绵软细腻、香甜。它，为枯燥的生活增添一份甜蜜和回忆。

关于制作蛋糕卷的步骤和配方用量就不再赘述了。值得一提的是，制作过程中一些常见问题的解答：

制作蛋糕卷一定要分蛋吗？是的，分蛋制作的蛋糕胚口感更加轻盈、绵润，因此分蛋是常见做法。

打发蛋白霜时，糖可以一次性加完吗？这可以根据自己的习惯来决定，不影响最终成品。

蛋黄糊与蛋白霜混合时，可以使用蛋抽、刮刀等工具，新手建议使用蛋抽来混合，更容易翻拌且不容易消泡。

关于烘烤温度，蛋糕卷需要使用较高的温度进行烘烤，使其快速定型且不易开裂。

为什么需要提前卷一次蛋糕胚？这样做可以使蛋糕体更加稳定，方便后续涂抹奶油并卷起。

为什么打发淡奶油要冷冻打蛋盆和打蛋球？淡奶油需要在冷的环境中更容易打发且稳定性更好。

蛋糕卷的魅力在于其细腻口感与香甜味道的结合。在这个宅家的时光里，不妨尝试制作，享受这份恬静的乐趣。当咖啡与蛋糕卷的香味交织在一起时，那便是生活的满足与甜蜜。