新疆烤羊肉串的挂糊配方

新疆烤全羊的独步风味和精细烹饪工艺

烤全羊，新疆的一道传统美食，深受各地游客的喜爱。其独特的烹饪方式，使得羊肉外表金黄诱人，内部肉质鲜嫩，羊味扑鼻，让人回味无穷。

这道美食的选材十分讲究，选用的是经过特殊饲养的阿勒泰羊，这种羊肉质鲜嫩、无膻味。烤制前，要对羊进行精细的处理，剥皮、去头、去蹄和内脏，清洗干净后，用铁棒将羊从头部至尾部串上。

烤制过程中，调料的选用和搭配也是关键。用蛋黄、盐水、姜黄粉、孜然粉、胡椒粉、面粉等调制成的糊，涂抹在羊的全身，使其入味。然后，将羊放入的馕坑中，焖烤约1.5小时，直至全羊成为金的艺术品。

烤全羊的制作过程虽然复杂，但每一步都充满了匠心。从选料、宰杀、清洗、浸泡、穿铁棒、挂糊、烘烤，每一个步骤都要精心操作，才能烤出完美的全羊。

成品后的全羊，外表金黄油亮，四溢。食用时，可以将其放置在专用餐车上，由服务人员推车围绕餐桌转动，让宾客共同分享这份美味。将羊肉切成片，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，更是美味无穷。

烤全羊的关键在于选料精细、制作工艺独特。在烤制过程中，需要注意一些技术细节，如选羊的大小、除去内脏的方法、调制的糊的稀稠度等，都会影响成品的质量。