10款家常火锅清汤锅底，暖心暖胃超好喝！

价值十万的XIAO肥羊火锅配方及制作方法（商业版详解）

介绍：这是一道具有老北京涮羊肉特色的XIAO肥羊火锅，醇香浓郁，鲜美甘甜。以下是制作10个清汤锅底的配方和流程。

所需食材：

老母鸡24斤（约4只），羊棒骨约3斤半，新鲜鸭架3只，牛骨重约2公斤。另有材香料如下：参一两（约15克），枣果数十颗（约七八两），桂圆二十粒等。此外还需要生姜片、大葱段、蒜瓣等配料。香料包括八角等调味料及当归，白芷等多种中草和香料。食用油则需要适量的盐，鸡精等调料及沙姜粉等调料品。还有牛油羊油适量和白酒、色拉油。

制作过程：

第一步，将香料中的一部分与白酒和清水混合浸泡半小时后捞出包成香料包备用。再将老母鸡进行切块处理，同时把羊骨、牛骨和鸭架放入沸水中焯水备用。锅加热后放入色拉油至五成热后，加入当归和白芷炒香。鸡块炒至水分快干时，将其移至不锈钢桶内并加入羊骨、牛骨、鸭架骨以及香料包和水进行熬制。大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬煮六小时去渣后即为XIAO肥羊火锅白汤料。将熬好的白汤分成十份装入火锅盆中。接着将剩余的香料以及所有配料调料均匀分配到十个火锅内烧沸，即可完成肥羊涮锅汤汁的制作。最后配以西北绵羊肉片，肥牛肉卷以及时令蔬菜等进行涮烫后即可食用。配上豆腐或虾滑等其他食材更添美味口感哦！享受这一份价值十万的美味火锅吧！