煮魔芋的正确方法

我家每周都吃上好几回鱼，可能因为上次买的鱼比较多，我就喜欢新鲜鱼，不太喜欢冷冻的。每次逛菜市场，我总会不由自主地被卖鱼的地方吸引。那天看到一家餐厅现场处理新鲜的花鲢鱼头，鱼尾部分我留意了一下价格，每公斤只要十元。于是，我毫不犹豫地买了四条鱼尾，回家洗净切块后，就放进冰箱保存了。

之前我在菜谱里分享过买鱼头和鱼尾的经验，它们的价格差异还挺大的。有个小伙伴的评论特别有趣：“在我家乡，鱼的上半身带头部分比较贵，当地人喜欢吃；而鱼的则便宜很多，据说是鱼。”哈哈，这评论让我忍俊不禁，感觉描述得很生动。在我们这里，鱼头和鱼的价格相差六元。做剁椒鱼头时，通常会选用花鲢鱼鱼头，而鱼的则相对便宜一些。大家所在的地方也是这样吗？

至于魔芋，我们家人不太喜欢它那强烈的碱味。最近我参照了一位粉丝的建议，把魔芋切块后加盐煮十分钟，结果碱味真的去除了。今天我打算做《魔芋烧鱼》，使用了辣皮子和大葱一起烹饪。烹饪本身就是一种创意，只要想得到，就能做得到。

所需材料有：魔芋300克，新鲜花鲢鱼块500克，还有植物油、盐、老抽、大葱、辣皮子、白糖、鸡粉和料酒等调料。

制作步骤详细说明：

1. 将魔芋切块，葱、姜和辣皮子切段或切沫，香菜洗净切段。建议辣皮子泡水后使用，这样更容易入味。

2. 沸水中加入魔芋和盐，煮十分钟以去除碱味。之后捞起并用冷水冲洗。

3. 热锅凉油，待油温七成热时，放入鱼块。注意锅要烧得很热再加油，这样煎鱼不易碎。也可以使用不粘锅煎。

4. 煎至两面金黄后，将鱼块移至锅边或捞起。

5. 加入葱、姜和辣皮子翻炒出香味，再放入鱼块翻炒均匀。

6. 加入魔芋块继续翻炒均匀。

7. 加入料酒、老抽和白糖翻炒至香味四溢。

8. 加水至淹没食材，然后加盖大火烧开，转小火炖煮约15分钟。

9. 加盐翻炒均匀后继续烧几分钟，大火收汤汁至。

10. 加入鸡粉翻炒均匀即可出锅，撒上香葱段。建议使用干锅煮食效果更佳。

小贴士：