教你在家做香甜粘高粱面炸糕，外酥里软真好吃

材料准备：

1. 高粱面粉：500克

2. 白糖：100克（根据个人口味调整）

3. 食用油：适量（用于炸糕）

4. 水：适量（用于调面糊）

5. 鸡蛋：1个（可选，用于增加面糊的黏性）

6. 发酵粉或小苏打：少许（用于调节面团的酸碱度）

7. 盐：少许

8. 芝麻或其他装饰物：适量（可选）

制作步骤：

1. 面团调制：将高粱面粉过筛后加入白糖、水、鸡蛋（如果使用）、发酵粉和少量盐，搅拌均匀至无颗粒。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可适当减少水量。

2. 面团发酵：将调好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据气温而定。

3. 分割与塑形：发酵好的面团取出，轻压排气，然后分割成大小均匀的小剂子。每个剂子搓圆，用擀面杖擀成圆形面皮。

4. 油炸：在锅中倒入足够的食用油，烧热至约180°c左右。将擀好的面皮放入油中，小火慢慢炸至两面金黄酥脆。

5. 出锅与冷却：炸好的高粱面炸糕捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。待油温降低后，可以将炸糕再次放入油中复炸一次，使其更加酥脆。

6. 装饰：如果喜欢，可以在炸糕上撒上一些芝麻或其他喜欢的装饰物增加风味。

7. 享用：将炸糕切成小块，即可享用这道香甜粘高粱面炸糕了。

注意事项：

1. 高粱面具有很好的粘性，因此在调制面团时需要确保所有材料充分混合，避免成品过硬或过软。

2. 发酵是制作高粱面炸糕的关键步骤，确保面团有足够的发酵时间，这样炸出来的炸糕才会外酥里软。

3. 炸制过程中要注意火候，避免油温过高导致外焦里生或过低导致内部不熟。

4. 可以根据个人口味添加其他配料，如红豆沙、果脯等，增加炸糕的风味。

按照以上步骤，你就能在家中制作出美味的香甜粘高粱面炸糕了。享受美食的也能感受到制作过程的乐趣。