学会做正宗香菇肉炸酱，让你的家常菜更上一层楼！

材料清单：

- 猪肉绞肉（最好使用五花肉）200克

- 干香菇5朵（提前泡发并切碎）

- 姜末1汤匙

- 蒜末1汤匙

- 青葱末适量

- 料酒1汤匙

- 生抽酱油2汤匙

- 老抽酱油1/2汤匙（可选，用于上色）

- 白糖1茶匙

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量（用于炸制）

- 清水或高汤适量（用于调拌）

制作步骤：

1. 准备香菇：

将泡发的香菇切成小丁，如果喜欢可以稍微焯水去除一些苦味。

2. 炒香肉末：

在锅中倒入适量食用油，加热至五成热左右，放入肉末翻炒至变色。此时可以加入姜末、蒜末继续炒出香味。

3. 加入香菇：

将切好的香菇丁加入锅中，与肉末一起翻炒均匀，让香菇吸收肉末的香味。

4. 调味：

向锅中加入适量的料酒、生抽、老抽（如果使用）、白糖和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让味道充分融合。

5. 加水调汁：

根据个人口味加入适量的清水或高汤，调整到适合自己口味的度。

6. 收汁：

开大火，待汤汁开始收紧时，转小火慢炖，使味道更加浓郁。

7. 出锅前加入青葱末：

在最后阶段撒入切好的青葱末，迅速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

- 香菇的选用很重要，新鲜的香菇口感更佳，且有独特的香味。

- 肉末的选择也会影响最终的口感，建议使用肥瘦相间的肉末。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但基本的酱油、糖和盐是不可或缺的。

- 收汁时要不断翻炒，防止糊锅，同时确保所有食材都裹上了调料。

- 炸酱的关键是火候控制，中火可以使油温适中，避免烧焦。

按照以上步骤，你可以在家中尝试制作出正宗的香菇肉炸酱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合作为家常菜的升级版。