教你一步一步做香喷喷十三香鸭子全家都爱吃
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个超级无敌好吃的家常菜——香喷喷的十三香鸭子说起这十三香鸭子，那可是我们家的保留曲目，每次做出来，保证全家人抢着吃，连平时挑食的小家伙都忍不住竖起大拇指这菜的关键就在于那秘制的十三香调料，香而不腻，麻而不燥，每次做的时候我都忍不住先偷偷尝一口，哎呀，那滋味，简直了
我第一次学做十三香鸭子是在我奶奶家那时候我小，总嫌弃奶奶做的菜太咸太油，结果有一次，奶奶做了这道十三香鸭子，我一口就爱上了鸭肉鲜嫩，香气扑鼻，连奶奶都笑着说："这十三香鸭子可是我们家祖传的方子，吃了能长力气"从那以后，我就把这道菜牢牢记在心里，后来自己成家了，也把这道菜传给了我的孩子现在，十三香鸭子已经成为我们家的招牌菜，逢年过节，亲友聚会，必不可少
这道菜看似复杂，其实掌握了诀窍，做起来非常简单今天我就把我的独家秘方和制作步骤毫无保留地分享给大家，保证你一学就会，做出来的鸭子香到掉眉毛准备好了吗那就一起动手吧
一、十三香鸭子的魅力与历史渊源
说起十三香鸭子，这名字就很有讲究十三香，顾名思义，就是由十三种香料调制而成的独特香辛料，这十三种香料可不是随便选的，它们各有各的功效，搭配在一起，才能产生如此神奇的香味在中医看来，香料大多性温，能温中散寒、行气活血，而鸭子肉性凉，与香料搭配，既能中和鸭肉的寒性，又能增强菜肴的香气和营养
我特意查阅了一些资料，发现十三香这个概念其实源于传统的香料调制理念早在《黄帝内经》中就有关于香料的记载，而到了明清时期，香料调制技术已经相当成熟据说，清朝宫廷里就有一批专门负责调制香料的御厨，他们调制的香料不仅用来做菜，还用来熏香衣物、制作香囊等而十三香这个具体的名称和配方，则是在民间逐渐流传开来的，不同地区有不同的版本，但核心都是用十三种香料搭配
我家的十三香配方是奶奶传下来的，里面有八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、草果、白芷、陈皮、甘草、良姜、砂仁和肉桂这些香料按照一定的比例混合，炒制后再加入适量的盐和糖，就成了十三香调料每次子前，我都会把这调料炒一炒，让香味更浓郁
记得有一次，我带着这道菜去参加朋友聚会，一位研究烹饪的朋友问我十三香的秘密，我就把奶奶的方子告诉了他他回去后还专门给我发微信说，按照我的方子做出来的鸭子比他以前吃的任何一道十三香鸭子都要香他说，关键在于香料的炒制火候和比例，炒得太火或者比例不对，香味就会变差看来，这十三香鸭子做起来简单，但要做得地道，还是有点讲究的
二、十三香鸭子的营养价值与健康吃法
很多人都担心吃鸭子会胖，其实只要做法得当，十三香鸭子不仅不会胖，反而对健康有益鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，蛋白质含量比猪肉、牛肉还要高，而且属于优质蛋白，容易被吸收脂肪含量虽然比鸡胸肉高，但主要是健康的亚油酸，对心血管有好处
我以前有个朋友，她特别怕胖，一直不敢吃鸭子后来我给她做了十三香鸭子，告诉她鸭子皮下的脂肪在烹饪过程中大部分会融化掉，而且十三香调料中的香料还能促进新陈代谢，她半信半疑地试了试，结果不仅没胖，反而感觉精神多了她说，以前吃鸡，总觉得没味道，吃牛肉又太腻，而这十三香鸭子，香而不腻，好吃又健康
从营养学的角度来看，十三香鸭子确实是一种比较健康的菜肴鸭肉富含B族维生素，特别是维生素B族，对改善疲劳、增强免疫力有好处鸭肉中的烟酸含量较高，有助于维持皮肤健康鸭肉中的铁含量也比猪肉、牛肉高，对预防贫血有一定作用
吃十三香鸭子也要注意一些事项鸭肉性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃鸭肉中的脂肪含量较高，高血压、高血脂的人要适量食用烹饪时少放油，多放香料，可以减少油腻感
我有个习惯，每次做十三香鸭子前，都会先把鸭子清洗干净，然后用开水焯一下，去除血水和腥味然后加入十三香调料、姜片、葱段和料酒，腌制一段时间，这样不仅能让鸭子更加入味，还能去除一部分脂肪，吃起来更健康
三、十三香鸭子的制作步骤与独家秘诀
做十三香鸭子，看似步骤繁琐，其实只要掌握了诀窍，每一步都很简单我这就把详细的制作步骤和独家秘诀分享给大家，保证你一看就会
选一只新鲜的鸭子我建议大家选那种肉质紧实、皮肤完整的鸭子，大约2-3斤左右比较合适鸭子买回来后，要清洗干净，特别是鸭肚子里的内脏一定要清理干净，否则会影响口感
接下来，把鸭子切成大块，不要太小，否则炖的时候容易散然后加入适量的盐、料酒和姜片，腌制20分钟，这样可以去腥增香
腌制好的鸭子放入热水中焯水，水开后煮3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，去除浮沫这一步很重要，可以去除鸭子的腥味和血水
然后，热锅凉油，油不用太多，刚好能没过鸭子就行把腌制好的鸭子放入锅中，中火煎至两面金黄，这一步是为了锁住鸭肉的汁水，让鸭肉更加鲜嫩
煎好的鸭子盛出备用，锅中留底油，加入姜片、葱段和十三香调料，小火炒出香味然后加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让调料充分溶解
接着，把煎好的鸭子放回锅中，加入适量的热水，水量要没过鸭子大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1个小时左右，直到鸭肉变得软烂
炖好的鸭子取出，放在盘中，撒上一些新鲜的葱花和香菜，点缀一下然后就可以开吃了
做十三香鸭子的独家秘诀，其实就在调料的比例和炒制的火候上我家的十三香调料比例是：八角2个、桂皮1小块、花椒1小把、小茴香1小勺、丁香5粒、香叶3片、草果1个、白芷1小块、陈皮1小片、甘草3片、良姜1小块、砂仁1小颗、肉桂1小块这些香料要先用小火炒出香味，再加入适量的盐和糖，搅拌均匀
炖鸭子的水不要用冷水，要用热水，这样可以使鸭肉更加鲜嫩炖的时候要小火慢炖，不要频繁，否则会鸭肉的形状
四、十三香鸭子的创意吃法与搭配建议
十三香鸭子虽然是一道传统的家常菜，但也可以有很多创意吃法我平时除了直接炖着吃，还会做成十三香鸭脖、鸭翅、鸭胗等小零食，特别受欢迎特别是鸭脖，腌制一下后炸或者烤，香脆可口，让人停不下来
有一次，我试着用十三香调料腌制鸭脖，然后烤着吃，结果比炸的还要好吃我先用十三香调料、料酒、姜片和葱段腌制鸭脖4小时，然后拿出烤箱，200度烤20分钟，中途翻面一次，最后撒上一些辣椒粉和孜然粉，香到
除了做小零食，十三香鸭子还可以做成十三香鸭胗、鸭肠等下酒菜我平时喜欢把鸭胗切片，用十三香调料、生抽、醋和淀粉腌制一下，然后油炸，外酥里嫩，特别好吃
在搭配方面，十三香鸭子可以配米饭、面条、馒头等主食，也可以配啤酒、红酒等酒类我特别喜欢用十三香鸭子配啤酒，一边吃一边喝，简直是一种享受
有一次，我朋友来家里做客，我做了十三香鸭子和啤酒，结果大家吃得热火朝天，连我这个做菜的人都忍不住多吃了几块鸭子朋友临走时还问我十三香鸭脖怎么做，我告诉他我的秘诀，他说回去一定要试试
十三香鸭子是一道非常百搭的菜肴，可以做成各种不同的吃法，搭配不同的主食和酒类，都能带来不同的美味体验
五、十三香鸭子的常见问题与解答
做十三香鸭子，大家可能会有很多疑问，比如怎么选鸭子、怎么处理鸭肉、调料怎么配等等我这里就把一些常见的疑问整理出来，给大家解答一下
问：十三香鸭子用什么鸭子比较好
答：我建议大家选那种肉质紧实、皮肤完整的鸭子，大约2-3斤左右比较合适那种瘦
