家常菊花菜这么做着吃香到跺脚，秘诀全在这里面哦
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜谱的吃货今天我要跟大家分享的这个菜谱，可是我最近挖到的宝藏——家常菊花菜说起这菊花菜，可能有些朋友不太熟悉，它在我们老家那边可是常见的蔬菜之一，但很多人做起来总是不得要领，要么太老，要么没味道不过别担心，今天我就把压箱底的做菜秘诀全盘托出，保证让你做出的菊花菜香到跺脚，连我这个挑食的都忍不住
第一章：菊花菜的前世今生
菊花菜，学名叫菊芋，是一种原产于美洲的植物，但在南方地区特别流行它的名字来源于花朵形状像菊花一样，而且它的根茎富含淀粉，可以当蔬菜也可以当粮食，所以有人也叫它"洋甘薯"我小时候在农村长大，家门口就种着几棵菊花菜，每到秋天，奶奶就会把它的根茎刨出来，洗干净后切成片，用各种方法烹饪，那味道现在想起来都直流口水
关于菊花菜的营养价值，据《蔬菜志》记载，每100克菊花菜含有蛋白质1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物15克、钙34毫克、磷68毫克、铁1.4毫克，还含有丰富的膳食纤维和多种维生素特别是它的根茎中含有的菊芋多糖，据现代研究证实，具有降血糖、降血脂、增强免疫力等多种保健功能
我有个朋友是糖尿病患者，医生建议他多吃粗粮和低淀粉蔬菜，他就特别喜欢我的菊花菜做法每次我给他送过去，他都说比买的还管用，血糖稳定多了这可不是吹的，科学研究表明，菊芋中的菊芋多糖能够延缓葡萄糖的吸收，对血糖控制有显著帮助而且它的热量很低，饱腹感又强，减肥期间吃也完全没问题
不过啊，虽然菊花菜好处多多，但很多人做不好就浪费了它的美味我见过有人把菊花菜炖得烂糊糊的，还有人切成块炒肉像煮萝卜一样，完全没发挥出它的特色所以今天我就要详细说说，怎么才能把菊花菜做得香到跺脚
第二章：选材与处理——美味的基础
要说做菊花菜，选材和处理是关键中的关键我有个秘诀，就是一定要选那种茎秆粗壮、颜色翠绿、没有黑斑的菊花菜你想想，新鲜的食材做出来的菜自然有鲜味嘛我上次去市场，就特意挑了一棵看起来精神抖擞的菊花菜，回家后一称，足足有五斤重
选好了菊花菜，接下来就是处理很多人直接把菊花菜洗干净就切了，这是大错特错的我告诉你，菊花菜的茎秆外层有一层薄薄的皮，这层皮如果不去掉，做出来的菜会有一股涩涩的怪味所以正确的方法是：先把菊花菜洗净，然后用刀削掉最外层的皮，露出里面翠绿的肉质部分这个过程需要一点耐心，但绝对值得
削完皮后，根据你的喜好把菊花菜切成片、段或者丝都可以我比较喜欢切薄片，这样炒出来的菜颜色好看，口感也好切好后，一定要用盐水浸泡一会儿，这样可以去除残留的淀粉，让炒出来的菜更清爽这一步很多人省略，结果做出来的菜总是黏糊糊的，就是没泡这个盐水的原因
还有一个很多人不知道的小窍门：泡盐水的时候，可以加点白醋，这样可以去腥增香我每次做菊花菜，都会在盐水中滴几滴醋，效果真的不一样记得有一次我忘了加醋，炒出来的菜就感觉差点意思，后来赶紧补救了一下，味道才勉强过得去
处理好的菊花菜要怎么保存呢我建议最好现做现吃，如果实在吃不完，可以把它切成小块，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，一般可以保存3-4天千万不要直接把整棵菊花菜放冰箱，那样水分流失快，容易变蔫
第三章：烹饪技巧——决定菜品的灵魂
处理好的菊花菜，接下来就是烹饪环节了说到这里，我不得不提一下，菊花菜最经典的吃法其实是"菊花菜炒腊肉"，这可是我家的保留曲目但今天我要分享的秘诀，其实是更简单、更家常的做法——"清炒菊花菜"
清炒菊花菜看似简单，但要做到香到跺脚，有几个关键点要注意：第一，火候要足；第二，调味要准；第三，翻炒要快这三点做好了，哪怕是最普通的食材也能做出惊艳的味道
先说火候炒菊花菜一定要用大火快炒，这样才能保持它的脆嫩口感和绿色我有个朋友第一次跟我学做菊花菜，非要用小火慢慢炒，结果菜炒得软塌塌的，一点精神都没有我赶紧纠正他，告诉他炒蔬菜就像炒菜一样，火大了会焦，火小了会烂，一定要掌握好那个度后来他按照我的方法炒，果然色香味俱全，连他平时不吃的青菜都吃得干干净净
再说调味清炒菊花菜虽然简单，但调味绝对不能马虎我通常会用蒜末、生抽、盐、糖和一点点醋来调味蒜末是增香的关键，一定要先下锅爆香；生抽用来提味，盐和糖用来平衡味道，醋则可以解腻增香这个比例我已经试验过无数次了，绝对不会出错如果你喜欢辣，还可以加点干辣椒或者辣椒酱，那味道更是让人欲罢不能
最后是翻炒炒菊花菜一定要用大火快炒，而且要不停地翻炒，这样才能让每一片菜都受热均匀，炒出来的颜色才会翠绿诱人我有个秘诀，就是炒的时候可以稍微加一点点水，这样炒出来的菜更嫩滑，而且不容易糊锅不过这个水一定要少，炒几秒钟就要收干，否则菜就会
举个例子吧，我上次做菊花菜炒腊肉，先热锅冷油，下蒜末和腊肉炒香，然后加入处理好的菊花菜，大火快速翻炒，加入生抽、盐、糖和一点点醋，再炒一会儿就可以出锅了结果那味道，我老公连盘子都，说比外面的餐馆还好吃其实秘诀就是火候足、调味准、翻炒快，简单吧
第四章：创新搭配——让美味更上一层楼
虽然清炒菊花菜已经够美味了，但如果你想让味道更丰富，可以试试下面这些创新搭配：第一，菊花菜炒鸡蛋；第二，菊花菜炖排骨；第三，菊花菜包子这些做法不仅味道好，而且营养也更均衡，适合全家享用
先说说菊花菜炒鸡蛋这个组合可是我的拿手好菜，每次做都会剩下不少做法很简单：先把菊花菜切成细丝，鸡蛋打散备用热锅冷油，先把鸡蛋炒熟盛出，然后倒入菊花菜丝快速翻炒，加入适量的盐和胡椒粉调味，最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了这个菜颜色金黄、口感丰富，大人小孩都爱吃
再说说菊花菜炖排骨这个做法特别适合冬天吃，暖身又暖胃做法是：先热锅冷油，下排骨煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段、料酒炒香，再加入适量的水（水要没过排骨），放入处理好的菊花菜，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加入盐、生抽和一点点糖调味，炖至汤汁就可以出锅了这个菜排骨软烂，菊花菜吸满了肉汁，味道超级棒
最后说说菊花菜包子这个做法比较考验手艺，但做好了一定能让全家人惊艳做法是：先和面，面团要软硬适中，发酵至两倍大然后把发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮包入菊花菜馅（菊花菜切碎，加入肉末、姜末、生抽、盐、糖、葱花和香油拌匀），收口朝下，再轻扁，最后二次发酵20分钟，大火蒸15分钟就可以出锅了这个包子皮薄馅大，菊花的清香和完美融合，绝对是人间美味
第五章：储存与保鲜——延长美味的时间
很多人问我，菊花菜买回来怎么保存才能不坏其实很简单，只要掌握几个小技巧，就可以让菊花菜保鲜好几天买回来的菊花菜要检查一下，如果有蔫的或者坏的部分，一定要去掉，否则会影响其他部分的新鲜度然后，把菊花菜放在阴凉通风的地方，不要直接放在阳光下暴晒，也不要放在潮湿的地方，否则容易发霉
如果你买回来的菊花菜比较多，可以把它切成小块，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，一般可以保存3-4天但要注意，冷藏的菊花菜会失去一部分水分，所以最好现吃现做如果你想要更长时间的保存，可以先把菊花菜切成薄片，然后放入冰箱冷冻，这样可以保存几个月解冻后可以直接炒，味道和新鲜的一样
还有一个我常用的方法，就是把菊花菜做成干菜保存做法
