蚝油可以凉拌菜直接吃吗

盛夏已至，炎炎烈日下，人们仿佛被抽走了活力，连烹饪都变得繁重。凉拌菜成了拯救食欲的救星。今天，我要向大家介绍一道我私藏的快手凉菜——葱香豌豆苗拌鸡蛋干，五分钟上桌，口感脆嫩鲜香，即使是厨房新手也能轻松搞定！

主要食材：豌豆苗与鸡蛋干，绝配组合

先来说说这道菜的灵魂食材——豌豆苗。此菜又名“龙须菜”，其细细长长的茎秆顶端嫩绿的叶片，看上去就让人清爽。咬一口，脆生生、水灵灵，带着独特的清香，夏天食用解腻神器！

而鸡蛋干则是此菜的绝佳搭档。虽然与豆腐干相似，但其口感更软嫩，豆香更浓郁。如果买不到鸡蛋干，用豆腐干代替也行，但记得要先焯水去除豆腥味哦。

制作步骤：一煮一拌，简单易行

步骤一：为豌豆苗“泡澡”

买回来的豌豆苗不要着急下锅，先将其泡进凉水里10分钟，让其充分吸收水分，口感更脆嫩。然后多冲几遍，洗净叶片中的泥沙。

步骤二：讲究焯水

烧一锅开水，将豌豆苗放入烫30秒后立即捞出。这一步的关键是立刻过凉水，以保持其翠绿的色泽和爽脆的口感。

步骤三：制作灵魂葱油汁

葱油是这道菜的灵魂。将冷锅冷油中加入葱花，小火慢慢炸至微黄。注意千万不要炸焦，以免影响葱油的口感。将炸好的葱油趁热浇在红椒丝上，再加入生抽、蚝油、少许盐和松茸鲜，搅拌均匀，香味扑鼻。

最后一步：搅拌

将豌豆苗、鸡蛋干丝和葱油汁倒入大碗，用手抓拌均匀。每一口都是脆嫩鲜香，葱油的香气与豌豆苗的清甜相融合，鸡蛋干的软嫩在化开，夏天食用简直让人陶醉。

小贴士：

1. 焯水时间不要超30秒，以保持豌豆苗的脆感。

2. 葱油可多做些，存放冰箱，拌面、炒菜都能用。

3. 减脂期间可将花生油换成橄榄油，味道依然绝佳。

这道凉拌菜是懒人的，也是拯救没胃口的良方。夏天做饭最怕大汗淋漓，这道菜从准备到上桌只需10分钟，而且不用开大火。不知道吃什么的时候，就试试这道葱油凉拌菜吧！保证让你吃完还盘，连碗底的葱油都不放过。

互动环节：你夏天最爱吃哪道凉菜？欢迎在评论区分享给我，我将在下期推出教程。