家常快手小炒高笋，鲜嫩入味超简单
招呼读者朋友并介绍文章《家常快手小炒高笋》
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的美食爱好者今天我要跟大家分享的主题是《家常快手小炒高笋》，这是一道超级简单又美味的家常菜，特别适合忙碌的上班族或者厨房新手朋友高笋，也就是莴笋，它可是我的厨房常备食材之一，因为它不仅口感鲜嫩，而且做法多样，营养又健康
说起高笋，它其实是一种非常常见的蔬菜，但在很多家庭里，人们可能更习惯炒土豆丝或者炒青菜其实高笋的营养价值一点也不输给它们，而且口感更加清爽脆嫩我第一次接触高笋是在很多年前，那时候我在一个老家的餐馆打工，老板娘的这道小炒高笋让我惊艳到了后来我自己琢磨，发现其实做起来超级简单，于是就成了我家的保留菜式今天，我就想把这个简单又美味的菜谱分享给大家，让大家也能轻松在家做出这道鲜嫩入味的高笋小炒
1 高笋的营养价值与健康功效
高笋，学名莴笋，是一种非常受欢迎的蔬菜它的营养价值很高，而且有很多健康功效，所以我觉得有必要先跟大家详细介绍一下它
高笋的营养成分非常丰富据《食物成分表》的数据显示，每100克高笋中含有蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8克、膳食纤维0.6克，还有丰富的维生素和矿物质特别是维生素C和钾的含量，非常高维生素C能增强免疫力，促进铁的吸收；钾则有助于维持心脏健康和调节血压高笋还含有莴苣素，这是一种具有独特香味的物质，也是高笋特有的营养成分
除了这些基本的营养成分，高笋还有很多健康功效比如说，高笋中的膳食纤维有助于促进肠道，预防便秘；它的低热量、高水分特性，非常适合减肥期间食用；而且高笋中的莴苣素还有一定的抗癌作用，据《癌症研究杂志》的研究，莴苣素可以抑制某些癌细胞的生长我自己的亲身体验就是，每次吃了高笋，感觉身体都轻松了很多，而且皮肤也变得更好了
我有个朋友，她之前经常便秘，试了很多方法都不见效后来她开始每天吃高笋，结果一个月后，便秘问题就大大改善了她说这是因为高笋的膳食纤维真的太给力了这个例子就充分说明了高笋的健康功效
2 如何挑选和处理高笋
挑选和处理高笋也是做一道好菜的关键如果你不会挑选，或者处理不好，那做出来的高笋可能就不够鲜嫩入味了这一部分我一定要跟大家好好说道说道
怎么挑选高笋呢其实很简单，就几个要点：一看颜色，新鲜的高笋颜色应该是翠绿色的，如果颜色发黄或者发白，那可能就不新鲜了；二看茎部，茎部要粗壮、直溜，不要有弯弯曲曲的，也不要有损伤或者腐烂的地方；三看根部，根部要饱满，不要有干瘪或者发黑的情况；四闻气味，新鲜的高笋应该有清新的香味，如果闻起来有异味，那就不要买了
我每次去菜市场，都会按照这几个要点来挑选高笋有一次，我看中了一根看起来很新鲜的高笋，结果回家一洗，发现茎部有一小部分是软的，我就赶紧切掉了，结果做出来的菜还是很好吃大家一定要仔细检查，不要放过任何问题
处理高笋也是一门学问要洗干净高笋的表面可能有很多泥土，所以一定要用刷子好好刷洗一下然后，要切成合适的形状可以切成滚刀块、薄片或者丝，根据你喜欢的口感来决定我比较喜欢切成滚刀块，这样炒出来的高笋既有嚼劲，又不会太老如果你喜欢脆爽的口感，可以切成薄片或者丝
处理高笋的时候，还有一个很重要的一点，就是不要切太早因为高笋切开后容易氧化变黑，影响美观最好是现切现炒我有时候会提前把高笋切好，但是会放在清水里浸泡，炒之前再捞出沥干，这样既能防止氧化，又能保持新鲜
3 经典高笋小炒的做法详解
现在终于到了最关键的部分——经典高笋小炒的做法别看做法简单，但要想做得好，还是有很多细节要注意的我这就把我的独家秘诀分享给大家
准备食材你需要准备新鲜的高笋一根，蒜三瓣，小米椒三个，盐适量，生抽适量，糖少许，食用油适量如果你喜欢，还可以加点醋或者蚝油，增加风味高笋、蒜、小米椒是必备的，其他的可以根据个人口味来调整
接下来，开始步骤第一步，处理高笋按照前面说的方法，把高笋洗干净，切成滚刀块，然后放在清水里浸泡第二步，切配料蒜切成蒜末，小米椒切成圈第三步，热锅凉油锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和小米椒爆香这一步很重要，蒜末和小米椒爆香后，整个菜的味道就会提升一大截
然后，下高笋把泡好的高笋捞出沥干，放入锅中翻炒这一步要快速，因为高笋很容易熟翻炒到高笋变色，就可以加入盐、生抽和少许糖调味了如果你喜欢，可以再加点醋或者蚝油，翻炒均匀后，尝一下味道，根据个人口味调整出锅装盘这道经典高笋小炒就做好了，看着就让人食欲大开
我每次做这道菜，都会严格按照这个步骤来，因为每一个细节都很重要有一次，我忘了热锅凉油，直接把高笋放进去炒，结果味道就差了很多大家一定要记住，做菜的时候一定要用心，每一个步骤都不能马虎
4 创意高笋小炒的多种变化
除了经典的高笋小炒，其实还有很多创意的做法，可以让这道菜变得更加美味和有趣如果你觉得经典的做法有点单调，不妨试试下面这些变化，绝对会让你惊喜
第一种变化，蒜蓉高笋这个做法很简单，就是把经典的炒法换成蒜蓉具体步骤是：先把高笋切成薄片，然后热锅凉油，放入大量的蒜末爆香，再加入高笋快速翻炒，最后加入盐和少许生抽调味这个做法的蒜香味非常浓郁，特别适合喜欢蒜味的朋友
我第一次尝试蒜蓉高笋的时候，就被它的香味惊艳到了蒜蓉的香味和高笋的清爽脆嫩完美结合，口感层次非常丰富从那以后，蒜蓉高笋就成了我家的最爱
第二种变化，辣椒炒高笋这个做法适合喜欢辣味的朋友具体步骤是：先把高笋切成滚刀块，然后热锅凉油，放入大量的辣椒圈爆香，再加入高笋快速翻炒，最后加入盐、生抽和少许糖调味这个做法的辣味非常刺激，特别适合开胃
我有个朋友特别喜欢辣，每次我炒这道菜，她都会要求我多放点辣椒结果有一次，我放得太多，她吃的时候辣得直吸气，但是还是说下次要多炒点哈哈，这就是辣椒炒高笋的魅力所在
第三种变化，蚝油高笋这个做法比较适合喜欢甜咸口味的的朋友具体步骤是：先把高笋切成滚刀块，然后热锅凉油，放入蒜末和小米椒爆香，再加入高笋快速翻炒，最后加入蚝油、盐和少许糖调味这个做法的甜咸味非常和谐，特别适合搭配米饭
我每次做蚝油高笋，都会觉得特别满足蚝油的味道和高笋的清爽脆嫩完美结合，吃起来既有甜味又有咸味，非常开胃
5 高笋小炒的搭配与食用建议
高笋小炒虽然简单，但搭配和食用的时候也有很多讲究如果你想让这道菜更加完美，不妨试试下面这些搭配和食用建议
搭配肉类高笋小炒搭配肉类会更有营养，也更有味道我比较推荐搭配鸡肉或者猪肉比如说，可以做成鸡丝炒高笋，或者肉丝炒高笋具体做法是：先把鸡肉或者猪肉切成丝，用生抽、淀粉和少许水腌制一下，然后热锅凉油，放入蒜末和小米椒爆香，再加入肉丝快速翻炒至变色，最后加入高笋、盐和少许糖翻炒均匀即可这个做法的口感层次非常丰富，既有肉类的鲜美，又有高笋的清爽脆嫩
我第一次尝试鸡丝炒高笋的时候，就被它的口感惊艳到了鸡肉的鲜美和高笋的清爽脆嫩完美结合，吃起来特别有满足感从那以后，鸡丝炒高笋就成了我家的保留菜式
搭配鸡蛋高笋小炒搭配鸡蛋也是一种很好的选择，特别是早餐的时候比如说，可以做成鸡蛋炒高笋具体做法是：先把高笋切成滚刀块，然后热锅凉油，放入蒜末和小米椒爆香，再加入高笋快速翻炒，最后加入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固即可这个做法的口感丰富，既有鸡蛋的嫩滑，又有高笋的清爽脆嫩
我经常在早上蛋炒高笋，因为做法简单
