过年炖猪肉太柴不嫩？教你几招让肉软烂入味，家人抢着吃

一、

选对肉是关键

说起炖肉，第一步就是选肉，很多人觉得随便一块肉都能炖，其实不然。要想炖出软烂入味的猪肉，选肉是关键中的关键。我有个朋友，每次炖肉都选五花，结果每次都被家人嫌弃太腻。后来我教他换换花样，选对部位，现在他做的炖肉可是抢手货。

首先啊，咱们得知道猪肉不同部位的肉质特点。比如，五花肉肥瘦相间，炖出来既有肉的香味，又有肥肉的油脂香，口感丰富；而梅花肉呢，是猪肩胛部位，肉质比较嫩，炖出来软烂不柴，特别适合做红烧肉；再比如，前腿肉呢，筋比较多，适合炖汤或者做酱肉。所以啊，根据咱们想要的口感来选部位，才能事半功倍。

其次啊，选肉的时候还要注意新鲜度。新鲜猪肉颜色鲜红，有光泽，按压时能迅速回弹，闻起来有淡淡的味。千万别买那些颜色发暗、发紫，或者有异味、黏液的肉，那肯定不新鲜。我以前就吃过一次不新鲜的猪肉，结果吃出了怪味，从此以后选肉就格外小心了。

还有啊，有些人喜欢买冷冻肉，其实冷冻肉只要保存得当，也是可以用来炖肉的。但是要注意，解冻时要自然解冻，千万别用热水或者微波炉解冻，那样会让肉的营养流失，口感也会变差。我每次解冻肉都是提前放在冷藏室里，慢慢解冻，这样既能保证肉的品质，又能避免细菌滋生。

我有个表哥，以前买肉总是图便宜买冷冻肉，结果每次炖出来都特别柴。后来我告诉他正确的解冻方法，他试了之后效果明显改善。他说：“原来冷冻肉也能炖出这么好的口感，真是后悔没早点知道。”

二、

预处理是秘诀

选好了肉，接下来就是预处理。预处理做得好，炖出来的肉才能软烂入味。预处理主要包括焯水、腌制和这几个步骤。

首先啊，咱们得给肉焯水。焯水可以去除肉中的血水和杂质，还能让肉更干净、更香。焯水的时候，要在冷水下下锅，慢慢加热，等水沸腾后再煮3-5分钟，然后捞出用温水冲洗干净。千万别在热水下下锅，那样会让肉中的蛋白质变性，影响口感。我以前焯水总是直接把肉扔进沸水里，结果炖出来的肉特别柴，后来我改用冷水下锅，焯水效果明显提高。

其次啊，咱们还得给肉腌制。腌制可以增加肉的香味，还能让肉更嫩。腌制的时候，可以加入料酒、姜片、葱段、盐、生抽、老抽等调料，还可以根据个人口味加入一些香料，比如八角、桂皮、香叶等。腌制的时间越长越好，至少要腌制30分钟以上，如果时间允许，腌制1-2小时更佳。我有个朋友，每次炖肉都提前一晚腌制，他说这样腌制的肉特别入味，口感也特别好。

还有啊，有些人喜欢给肉按摩。按摩可以破坏肉的纤维，让肉更容易入味。的时候，用手掌根部用力按压肉块，每次按压都要持续几秒钟，然后换个方向继续按压。的时间越长越好，至少要10分钟以上。我有个朋友，每次腌制肉的时候都会按摩，他说这样过的肉特别嫩，咬起来一点不费劲。

我有个邻居，以前炖肉总是不入味，后来她听我说的这些方法，试着给肉按摩，结果效果立竿见影。她说：“原来肉按摩这么重要，真是后悔没早点知道。”

三、

炖煮有讲究

预处理做好了，接下来就是炖煮。炖煮是决定猪肉软烂程度的关键步骤。炖煮的时候，要注意火候、时间和水量。

首先啊，咱们得控制好火候。炖肉的时候，要先大火烧开，然后转小火慢炖。大火烧开可以让肉中的蛋白质变性，更容易入味；转小火慢炖可以让肉更软烂，避免肉质变柴。我以前炖肉总是大火烧，结果炖出来的肉特别硬，后来我改用小火慢炖，效果明显改善。

其次啊，咱们还得控制好时间。炖肉的时间越长越好，至少要炖1-2小时以上。如果时间允许，炖3-4小时更佳。我有个朋友，每次炖肉都要炖3小时以上，他说这样炖出来的肉特别软烂，咬起来一点不费劲。

还有啊，咱们还得控制好水量。炖肉的时候，水量要一次加足，千万别中途加水，那样会让肉的味道变差。如果中途实在要加水，也要加热水，避免肉的温度骤降，影响口感。我以前炖肉总是中途加水，结果炖出来的肉特别淡，后来我改为一开始就加足水量，效果明显提高。

我有个表弟，以前炖肉总是不入味，后来他听我说的这些方法，控制好火候、时间和水量，现在他做的炖肉可是全家都抢着吃。他说：“原来炖肉这么讲究，真是后悔没早点知道。”

四、

调味要用心

炖肉的时候，调味也是非常重要的。调味不仅能让肉更美味，还能让肉更入味。调味的时候，要注意盐、糖、酱油、料酒等调料的搭配。

首先啊，咱们得控制好盐的用量。盐是调味的主力，但是盐的用量要适中，千万别放太多，那样会让肉太咸，影响口感。我以前炖肉总是放太多盐，结果炖出来的肉特别咸，后来我改为先少放盐，尝一下味道再调整，效果明显改善。

其次啊，咱们还得控制好糖的用量。糖不仅能增加肉的香味，还能让肉更红亮。我以前炖肉总是忘了放糖，结果炖出来的肉特别暗淡，后来我改为一开始就放适量的糖，效果明显提高。

还有啊，咱们还得控制好酱油的用量。酱油不仅能增加肉的颜色，还能增加肉的味道。但是酱油的用量也要适中，千万别放太多，那样会让肉太咸，影响口感。我以前炖肉总是放太多酱油，结果炖出来的肉特别咸，后来我改为先少放酱油，尝一下味道再调整，效果明显提高。

我有个朋友，以前炖肉总是不入味，后来她听我说的这些方法，控制好盐、糖、酱油的用量，现在她做的炖肉可是全家都抢着吃。她说：“原来调味这么重要，真是后悔没早点知道。”

五、

搭配要合理

炖肉的时候，搭配也是非常重要的。搭配不仅能让肉更美味，还能让肉更入味。搭配的时候，要注意蔬菜、香料、调料的搭配。

首先啊，咱们得搭配好蔬菜。蔬菜不仅能增加肉的口感，还能增加肉的营养。我以前炖肉总是不搭配蔬菜，结果炖出来的肉太油腻，后来我改为一开始就搭配适量的蔬菜，效果明显提高。

其次啊，咱们还得搭配好香料。香料不仅能增加肉的味道，还能增加肉的风味。我以前炖肉总是不搭配香料，结果炖出来的肉太平淡，后来我改为一开始就搭配适量的香料，效果明显提高。

还有啊，咱们还得搭配好调料。调料不仅能增加肉的味道，还能增加肉的颜色。我以前炖肉总是不搭配调料，结果炖出来的肉太暗淡，后来我改为一开始就搭配适量的调料，效果明显提高。

我有个邻居，以前炖肉总是不入味，后来她听我说的这些方法，搭配好蔬菜、香料、调料，现在她做的炖肉可是全家都抢着吃。她说：“原来搭配这么重要，真是后悔没早点知道。”

好了，今天我就跟大家分享到这里。要想炖出软烂入味的猪肉，选对肉、做好预处理、控制好火候、用心调味、合理搭配，这些都是非常重要的。我以前炖肉总是不入味，后来我按照这些方法去做，效果明显提高。现在，我做的炖肉可是全家都抢着吃。

希望大家都能学会这些炖肉秘诀，让咱们的年夜饭更加美味，让家人吃得开心又满足。如果你还有其他炖肉的问题，欢迎在评论区留言，我会尽力帮你解答。

最后啊，祝大家新年快乐，身体健康，万事如意。如果你喜欢这篇文章，欢迎点赞、评论、转发，还可以关注我，我会继续分享更多。