家常大虾这样做外酥里嫩太香了赶紧试试看

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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、热爱生活的吃货博主。今天我要跟大家分享一道我最近发现的宝藏家常菜——家常大虾。这道菜真的太香了，外酥里嫩，口感绝了，每次做都会让家人朋友赞不绝口。我可是试了无数遍，终于找到了最完美的配方和做法，今天就把我的独家秘诀分享给大家，赶紧跟着我一起动手试试吧。

家常大虾的背景介绍

家常大虾，顾名思义，是一道充满家常气息的美食。它不像那些精致的餐厅菜肴那样需要复杂的烹饪技巧和昂贵的食材，而是用最普通的虾和最简单的调料，就能做出让人惊艳的美味。这道菜起源于北方，尤其是山东沿海地区，那里的渔民经常用新鲜捕捞的虾来制作家常菜。随着时间的推移，这道菜逐渐流传到全国各地，并发展出了不同的风味和做法。

家常大虾之所以受欢迎，主要是因为它的口感和味道都非常出色。虾肉鲜嫩，外层裹着一层香脆的糊，咬一口咔嚓作响，内里却依然软嫩，简直是绝妙的口感对比。而且，这道菜的制作过程相对简单，不需要太多的烹饪技巧，即使是厨房新手也能轻松上手。

在健康方面，虾肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对非常有益。每100克虾肉中含有约20克的蛋白质，是牛肉和鸡肉的两倍多，而且脂肪含量非常低，非常适合减肥和健康饮食。虾肉还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B12、维生素E等维生素，对增强免疫力、促进骨骼健康都有很大的帮助。

今天，我就要跟大家详细分享一下我家的家常大虾做法，从选虾、处理虾，到具体的烹饪步骤，每一个细节都会尽量说清楚，让大家都能轻松学会。准备好了吗？那就让我们一起开始吧。

第一章 选虾和处理虾

1.1 如何挑选新鲜的大虾

看颜色：新鲜的大虾颜色应该是鲜艳的粉红色或者深红色，虾壳应该完好无损，没有明显的损伤或者斑点。如果虾壳颜色暗淡，或者有黑斑，那说明虾可能已经不新鲜了。虾的身体应该饱满，没有萎缩或者变形的情况。

摸手感：新鲜的大虾肉质紧实，虾身，用手轻压，能感觉到明显的弹性。如果虾身软绵绵的，或者一碰就变形，那说明虾已经不新鲜了。可以轻轻捏一下虾的头部，如果虾能迅速弹开，说明虾还活着；如果虾没有反应，那说明虾已经死了。

闻气味：新鲜的大虾应该有淡淡的海洋气息，没有腥臭味或者异味。如果闻到虾有明显的腥臭味，那说明虾已经变质了，绝对不能食用。

看虾眼：新鲜的大虾虾眼应该是黑亮有神的，眼珠饱满，没有浑浊或者发白的情况。如果虾眼浑浊，或者眼珠干瘪，那说明虾已经不新鲜了。

举个例子，有一次我去海鲜市场，看到一只特别大的虾，颜色鲜艳，虾壳完好，用手一摸，感觉肉质紧实，虾身，而且虾眼黑亮有神。我闻了一下，只有淡淡的海洋气息，没有腥臭味。于是我就毫不犹豫地买下了这只虾。回家后，我按照我的方法处理了一下，果然，虾肉鲜嫩，味道非常好。而另一次，我买到了一只颜色暗淡、虾身软绵绵的虾，闻起来还有一股腥臭味，我立刻就发现了问题，赶紧扔掉了。选虾这一步真的非常重要。

1.2 清洗和去虾线的方法

选好了虾，接下来就是清洗和去虾线这一步。做好了，虾肉才能更加鲜嫩，吃起来也更舒服。我给大家介绍两种常用的清洗和去虾线的方法。

第一种方法是先清洗再去虾线：将虾放入冷水中，加入少许盐和醋，浸泡10-15分钟，这样可以去除虾身上的脏东西和异味。然后，用流水将虾冲洗干净，特别是虾头和虾尾的部分，一定要仔细清洗，因为这些地方最容易藏污纳垢。接下来，去虾线。将虾背朝上放在案板上，用刀背轻轻拍一下虾的背部，然后沿着虾背的曲线，用刀尖挑出虾线。虾线一般在虾背的中间位置，呈黑色或者深绿色，看起来像一条黑色的丝线。挑出来后，再用流水将虾冲洗一下，就完成了。

第二种方法是先去虾线再清洗：这种方法适合那些虾身比较软的虾，因为先去虾线可以防止虾肉被。将虾放在案板上，用刀尖挑出虾线。然后，将虾放入冷水中，加入少许盐和醋，浸泡5-10分钟，这样可以去除虾身上的脏东西和异味。用流水将虾冲洗干净，就完成了。

我给大家分享一个小技巧，去虾线的时候，可以先用牙签在虾背的中间位置扎一个小孔，然后顺着牙签的方向挑出虾线，这样更容易挑干净。如果虾线比较难挑，可以用镊子夹出来，这样更方便。

举个例子，有一次我买到了一批新鲜的虾，虾身比较软，我决定先去虾线再清洗。我将虾放在案板上，用刀尖挑出虾线，然后放入冷水中，加入少许盐和醋，浸泡5分钟。用流水将虾冲洗干净，就完成了。处理完后，我发现虾肉非常鲜嫩，没有一点腥味，做出来的家常大虾味道特别好。清洗和去虾线的方法真的很重要，大家一定要掌握好。

1.3 腌制虾的技巧

清洗和去虾线后，接下来就是腌制虾。腌制虾的目的主要是为了去除虾的腥味，增加虾的鲜味，并且让虾肉更加紧实。我给大家介绍几种常用的腌制方法。

第一种方法是简单的盐和料酒腌制：将虾放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。盐可以去除虾的腥味，料酒可以增加虾的鲜味，并且有一定的杀菌作用。腌制完后，用流水将虾冲洗一下，去除多余的盐分，就完成了。

第二种方法是复杂的葱姜蒜腌制：将虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、蒜片和葱段，搅拌均匀，腌制20-30分钟。这种方法可以更好地去除虾的腥味，并且增加虾的香味。腌制完后，用流水将虾冲洗一下，去除多余的调料，就完成了。

第三种方法是加入蛋清的腌制：将虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。蛋清可以增加虾肉的嫩度，淀粉可以增加虾肉的粘性，这样做出来的家常大虾外酥里嫩，口感更好。腌制完后，用流水将虾冲洗一下，去除多余的蛋清和淀粉，就完成了。

我给大家分享一个小技巧，腌制虾的时候，可以先将虾放入冰箱冷藏腌制，这样效果更好。因为低温可以更好地去除虾的腥味，并且让虾肉更加紧实。腌制的时间不要过长，时间过长会导致虾肉变老，口感变差。

举个例子，有一次我决定用蛋清和淀粉来腌制虾。我将虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制了20分钟。腌制完后，我发现虾肉非常紧实，没有一点腥味，做出来的家常大虾味道特别好。腌制虾的技巧真的很重要，大家一定要掌握好。

第二章 炸虾的步骤和技巧

2.1 调制炸虾的糊

炸虾是家常大虾的关键步骤，炸糊的调制直接影响到虾的外酥里嫩。我给大家介绍几种常用的炸糊调制方法。

第一种方法是简单的淀粉糊：将淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，调成稀糊状。这种炸糊简单易操作，适合厨房新手。淀粉糊的粘性比较差，炸出来的虾外皮不够酥脆。

第二种方法是复杂的鸡蛋淀粉糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和少许水，搅拌均匀，调成稀糊状。这种炸糊粘性较好，炸出来的虾外皮更加酥脆，口感更好。这种炸糊需要鸡蛋，成本稍微高一些。

第三种方法是加入牛奶的淀粉糊：将牛奶、淀粉和少许盐放入碗中，搅拌均匀，调成稀糊状。这种炸糊不仅粘性较好，还能增加虾的鲜味，炸出来的虾外皮更加酥脆，口感更好。这种炸糊需要牛奶，成本稍微高一些。

我给大家分享一个小技巧，调制炸糊的时候，可以先将淀粉用冷水调成稀糊状，然后再加入鸡蛋或者牛奶，这样更容易搅拌均匀，炸糊的效果更好。炸糊的稀稠度要适中，太稀容易脱落，太稠容易炸糊。

举个例子，有一次我决定用鸡蛋淀粉糊来炸虾，我将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和少许水，搅拌均匀，