小苏打和酵母到底是不是一回事儿啊

小苏打和酵母虽然都是烘焙中常用的发酵剂，但它们并不是一回事儿。小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种化学发酵剂。它在遇热或与酸性物质（如柠檬汁、醋）接触时会迅速释放二氧化碳气体，使面团或面团膨胀。小苏打的使用方法相对简单，但过量使用可能会使食物带有碱味。

酵母则是一种活的微生物，属于单细胞真菌。它通过发酵过程消耗面团中的糖分，产生二氧化碳和乙醇。酵母发酵的速度较慢，但可以产生更丰富、更复杂的香气和口感。酵母需要一定的温度、湿度和时间来发挥其发酵作用，使用起来相对复杂一些，但能够为烘焙食品带来更好的风味和质地。

总的来说，小苏打和酵母在作用原理、使用方法和风味特点上都有所不同。小苏打适用于需要快速发酵的烘焙食品，而酵母则更适合需要长时间发酵、追求更丰富风味的烘焙食品。在选择使用时，应根据具体的需求和烘焙食品的配方来决定。