小苏打和酵母粉到底是不是一回事儿呀

小苏打和酵母粉虽然都是烘焙中常用的发酵剂，但它们并不是一回事儿。小苏打，化学名称为碳酸氢钠，是一种碱性物质，与酸反应会产生二氧化碳，使面团膨胀。而酵母粉，主要成分是活性酵母菌，通过发酵作用分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团发酵、膨胀。

小苏打通常用于需要快速发酵的烘焙食品中，如蛋糕、饼干等，因为它反应迅速，效果明显。而酵母粉则更适合用于需要长时间发酵的面包，因为它能提供更丰富的口感和风味。

此外，小苏打的使用需要配合酸性成分，如柠檬汁、醋等，以中和其碱性，否则可能会影响食品的口感和颜色。而酵母粉则不需要酸性成分，其发酵过程自然产生酸味。

总的来说，小苏打和酵母粉在化学成分、发酵原理、使用方法和适用食品等方面都有所不同，不能混淆使用。