发面放在20度环境下过夜会不会变酸啊

将发面放在20度环境下过夜，是否会变酸主要取决于几个关键因素，其中最核心的是面粉中酵母的活性以及环境的湿度。

在20度的温度下，酵母的活性相对适中。酵母是发酵的关键微生物，它在面团中消耗糖分，产生二氧化碳和乙醇。乙醇是一种酸性物质，因此，如果面团中含有足够的糖分（无论是天然存在于面粉中，还是额外添加的），并且酵母活动正常，那么过夜后面团确实会变酸。这是因为在发酵过程中，除了产生二氧化碳使面团膨胀，酵母还会产生一些有机酸，如乳酸和乙酸，这些酸会降低面团的pH值，导致其变酸。

然而，如果面团中没有足够的糖分供酵母消耗，或者酵母活性受到抑制（例如，由于面粉中的杀酵母剂或其他因素），那么面团可能不会明显变酸。此外，环境的湿度也会影响发酵过程。较高的湿度有利于酵母活动，但也可能促进霉菌等其他微生物的生长，导致面团变质。

因此，将发面放在20度环境下过夜，是否变酸取决于面粉质量、酵母活性、初始糖分含量以及环境湿度等多种因素。如果条件适宜，特别是面粉中糖分充足且酵母活性旺盛，那么面团很可能会变酸。