家常炒蒜黄这样做又香又脆绝了

欢迎各位朋友今天咱们来聊聊一道我家的拿手好菜——家常炒蒜黄

大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的美食爱好者今天我要跟大家分享的这道菜，可以说是我们家餐桌上的常客了——那就是家常炒蒜黄说起蒜黄，这可不是普通的蔬菜，它可是咱们北方冬季的一道时令美味，尤其是在寒冷的冬日里，一盘热腾腾、香喷喷的炒蒜黄，那滋味简直绝了

记得小时候，每年冬天家里都会种上一小畦蒜黄那时候条件虽然简单，但每次炒蒜黄的时候，整个屋子都飘着一股子浓郁的蒜香，那香味现在想起来都让人直流口水后来长大了，在外面工作，吃不到家里炒的蒜黄了，就特别怀念那种味道所以啊，今天我就要把这家常炒蒜黄的秘诀分享给大家，保证你学会之后，也能做出那股子让人直流口水的香味

蒜黄，其实就是大蒜的幼苗，因为蒜苗长得比较直，颜色嫩绿，所以被称为蒜黄它不像蒜苗那样细长，而是一些，口感更加脆嫩而且蒜黄的营养价值也很高，含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，还含有独特的蒜素，具有很好的杀菌消炎作用所以啊，冬天吃点蒜黄，不仅美味，还能增强抵抗力，简直是冬天里的宝贝蔬菜

那么，到底怎么炒蒜黄才能又香又脆呢别急，接下来我就给大家详细说说这可不仅仅是个简单的炒菜过程，里面可有不少学问呢不信那就跟着我一起往下看吧

一、蒜黄的营养价值与烹饪技巧

咱们先来聊聊蒜黄到底有什么好别看蒜黄长得普通，它的营养价值可是一点儿不含糊据营养学家的研究，蒜黄中含有丰富的维生素C，每100克蒜黄就含有约20毫克的维生素C，这可是苹果的好几倍呢维生素C可是个好东西，能增强我们的免疫力，预防感冒，还能抗氧化，延缓衰老

除了维生素C，蒜黄中还含有丰富的钙和铁钙对咱们来说，那可是太重要了，尤其是对小朋友和老年人，补钙是每天的必修课而铁呢，则是造血的重要原料，缺铁就容易贫血，脸色发黄，没精神所以啊，平时多吃点蒜黄，对健康可是大有裨益

首先啊，蒜黄要新鲜这道理很简单，新鲜的蒜黄才够脆，炒出来才好吃怎么判断蒜黄新鲜不新鲜呢你看它的颜色，新鲜蒜黄的颜色应该是鲜嫩的绿色，而且叶片要挺拔，没有蔫儿闻起来呢，应该有浓郁的蒜香味，如果闻起来味儿淡了，那说明不新鲜了，最好别买

炒蒜黄的时候，火候要掌握好火太大了，蒜黄容易炒糊了，变得又苦又硬，那就不好吃了火太小了，又炒不熟，吃起来口感也不好所以啊，炒蒜黄的时候，要先用大火把油烧热，然后快速下入蒜黄，快速翻炒，这样蒜黄才能保持脆嫩的口感

还有啊，炒蒜黄的时候，盐要适量盐加少了，味道不够，盐加多了，又容易让蒜黄变得软烂我的经验是，在蒜黄快炒熟的时候再加盐，这样既能保证蒜黄脆嫩的口感，又能让蒜黄的味道更好

炒蒜黄的时候，可以加点其他食材搭配比如鸡蛋、豆腐、肉丝等，这样既能丰富口感，又能增加营养我平时最喜欢炒蒜黄炒鸡蛋，那味道，简直绝了

说到这儿，我顺便跟大家分享一个我家的炒蒜黄炒鸡蛋的秘诀：那就是在炒鸡蛋之前，先把鸡蛋打散，里面加一点点盐和料酒，搅拌均匀，然后再倒入热油锅中，快速炒熟这样炒出来的鸡蛋，不仅嫩滑，还香味十足然后呢，再倒入炒好的蒜黄，快速翻炒均匀，加点生抽、蚝油调味，再炒一会儿，一盘色香味俱全的蒜黄炒鸡蛋就做好了每次做这个菜，我家孩子都能吃一大碗饭呢

二、蒜黄的家常做法与技巧

好了，说了这么多关于蒜黄的好处和烹饪技巧，接下来我就要给大家详细说说家常炒蒜黄的具体做法了别看步骤简单，但每一步都有讲究，做对了，那味道，绝对让你吃了还想吃

首先啊，咱们要准备好食材做家常炒蒜黄，主要食材就是蒜黄和鸡蛋根据个人口味，还可以加点其他食材，比如肉丝、豆腐、虾仁等我平时最喜欢炒蒜黄炒鸡蛋，简单又美味除了这些食材，咱们还需要一些调味料，比如食用油、盐、生抽、蚝油、料酒、蒜末等

准备食材的时候，要注意以下几点：

1. 蒜黄的选择：买蒜黄的时候，一定要选择新鲜、颜色鲜绿、叶片挺拔的蒜黄。这样的蒜黄不仅口感好，味道也更浓郁。如果买不到新鲜的蒜黄，也可以自己种，种出来的蒜黄味道最好。

2. 鸡蛋的处理：鸡蛋要新鲜，最好选择土鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋味道更香。鸡蛋打散的时候，可以加一点点盐和料酒，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑，味道也更香。

3. 其他食材的准备：如果要做蒜黄炒肉丝，就要把肉切成细丝，用生抽、料酒、淀粉腌制一下，这样炒出来的肉丝更嫩滑。如果要做蒜黄炒豆腐，就要把豆腐切成小块，用油炸一下，这样豆腐不容易碎，口感更好。

准备好了食材，接下来就是具体的烹饪步骤了我给大家分了几个步骤，一步一步来，保证你都能学会：

第一步：处理蒜黄

1. 把买回来的蒜黄洗干净，洗干净之后，用厨房纸巾把水吸干。这一步很重要，因为如果蒜黄带水，炒的时候容易溅油，而且也不容易炒脆。

2. 把洗干净的蒜黄切成段，一般切成5-6厘米长的一段就可以了。切得太短了，不好炒，切得太长了，又不容易炒熟。

第二步：处理鸡蛋

1. 把鸡蛋打入碗中，加一点点盐和料酒，用筷子搅拌均匀，直到蛋液变得有些为止。

2. 然后，可以加一点点水或者牛奶，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。搅拌均匀之后，静置一会儿，让鸡蛋入味。

第三步：处理其他食材

1. 如果要做蒜黄炒肉丝，就把肉切成细丝，用生抽、料酒、淀粉腌制一会儿。淀粉可以让肉丝更嫩滑，不容易炒柴。

2. 如果要做蒜黄炒豆腐，就把豆腐切成小块，用油炸一下。油炸的时候，油要热一点，这样豆腐才能炸脆，不容易碎。

第四步：开始炒菜

1. 锅中倒入适量的食用油，油要热一点，最好能听到油发出“滋滋”的声音。这样可以快速锁住蒜黄的水分，保持脆嫩的口感。

2. 油热之后，先下入蒜末爆香，蒜末要炒出香味，但不要炒糊了。炒糊了会发苦，影响味道。

3. 然后，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒，直到肉丝变色。这一步要快，因为肉丝容易炒老。

4. 接着，倒入鸡蛋液，快速翻炒，直到鸡蛋凝固。这一步也要快，因为鸡蛋容易炒老。

5. 然后，倒入切好的蒜黄，快速翻炒，直到蒜黄。这一步要控制好火候，火太大容易炒糊，火太小又炒不熟。

6. 加入适量的盐、生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，再炒一会儿，一盘色香味俱全的蒜黄炒鸡蛋就做好了！

第五步：装盘享用

1. 把炒好的蒜黄炒鸡蛋盛出，装盘。装盘的时候，可以稍微整理一下，让蒜黄看起来更整齐，这样更好看。

2. 然后就可以开吃了！蒜黄炒鸡蛋那香味，简直让人直流口水。每次做这个菜，我家孩子都能吃一大碗饭呢！

三、蒜黄的时令性与健康益处

咱们人讲究吃时令，蒜黄虽然不是什么稀罕的蔬菜，但它在冬季却是难得的美味因为大蒜在冬天生长的幼苗，口感和味道都不同于平时的蒜苗，所以特别受欢迎尤其是在北方，冬天吃上一盘热腾腾的炒蒜黄，那感觉，简直比吃肉还香

蒜黄的时令性很强，一般在每年的11月到次年的2月左右是蒜黄的最佳食用期这段时间，蒜黄长得最好，口感最脆，味道也最香过了这个季节，蒜黄就不好吃了，要么太老，要么太水，炒出来都不好吃

除了时令性强，蒜黄还有很好的健康益处我之前就说过，蒜黄含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，还含有独特的蒜素蒜素是一种天然的杀菌