超简单家常麻辣烫，暖心暖胃超好吃，一步一步教你做！
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超简单家常麻辣烫，暖心暖胃超好吃，一步一步教你做！
哈喽，朋友们！今天来分享一道超级简单、又暖心暖胃的家常美味——麻辣烫！不用去店里排队，在家就能轻松搞定，而且可以根据自己喜好随便加料，简直是幸福感爆棚！快跟紧我的步伐，一步步来学吧！
【你需要准备的】
A. 麻辣烫汤底：
鸡骨架 或 猪骨汤底（超市有卖现成的骨汤料也可以，或者用清水代替）
姜片 几片
葱段 几段
料酒 1汤匙
盐 适量
食用油 少许（可选，增加香气）
B. 麻辣烫底料（灵魂！）：
干辣椒面 1-2汤匙（怕辣可以少放）
花椒 1茶匙（根据喜好调整）
蒜末 1汤匙
姜末 1汤匙
郫县豆瓣酱 1-2汤匙（剁细一点更好）
葱白末 1汤匙
C. 食材（随心所欲，想加啥加啥！）：
豆腐（嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐都可以）
海带、紫菜
荷兰豆、金针菇、青菜（菠菜、生菜等）
香肠、火腿肠、午餐肉
麻花、方便面（推荐炸得酥脆的）
豆皮、腐竹
蘑菇（香菇、平菇、蟹味菇等）
实惠的丸滑类（鱼丸、肉丸、虾滑等）
其他：年糕、土豆片、藕片、玉米段、西兰花等等
【制作步骤】
第一步：准备汤底（提前1-2小时做最好）
1. 如果用鸡骨架或猪骨，清洗干净后焯水（冷水下锅，煮沸后撇去浮沫），捞出洗净。
2. 把焯好水的骨架（或骨汤料）、姜片、葱段、料酒一起放入一个锅里，加入足量的冷水（水量要没过食材）。
3. 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时（时间越长越浓郁）。期间可以再撇一下浮沫。
4. 炖好后，捞出骨架，汤底过滤一下（这样汤更清澈）。根据口味加盐调味，可以滴几滴香油增香。
第二步：准备麻辣底料
1. 干辣椒面、花椒、蒜末、姜末、葱白末、剁细的郫县豆瓣酱，混合在一个小碗里备用。这样炒的时候不容易糊。
第三步：炒制麻辣汤底（关键步骤！）
1. 锅烧热，倒入少许食用油（如果汤底比较清，油可以多一点增加浓稠度和香味；如果汤底本身很浓，油可以少放或不放）。
2. 油热后，放入准备好的蒜末、姜末、葱白末，小火煸炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱，转中火烧出红油。一定要炒出红油才香！
4. 加入干辣椒面和花椒，继续用小火慢慢煸炒出香味（注意不要炒糊了，辣椒面会发苦）。
5. 炒好的麻辣底料，倒入之前炖好的汤底里，搅拌均匀。汤底就做好了！
第四步：煮食材（万物皆可涮！）
1. 把煮食材的锅烧开水。汤底煮开后，就可以开始涮食材啦！
2. 原则： 先煮耐煮的，后煮易熟的。
豆腐、海带、紫菜、土豆片、藕片、年糕、玉米段、西兰花等耐煮的，可以先下锅煮5-8分钟。
金针菇、荷兰豆、青菜、方便面、丸滑类、麻花等易熟的，在耐煮的快熟的时候下锅，煮到断生、变软即可捞出。叶菜类煮几秒钟变色就可以吃了。
3. 蘸料（可选）： 可以提前准备一个蘸料碗，里面放点生抽、香油、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜末等，根据自己口味调配。
第五步：享用！
1. 把煮好的食材捞到碗里，浇上滚烫的麻辣汤底！
2. 搭配你喜欢的蘸料，开动吧！看着满满一锅，是不是口水都要流下来了？
【小贴士】
食材可以根据家里有的随意搭配，种类越多越丰富。
调辣度根据个人口味调整，不能吃辣可以减少辣椒面和花椒的用量，或者用不辣的豆瓣酱。
炒底料时一定要用小火，避免炒糊。
鱼丸、肉丸等丸滑类，可以稍微煮久一点点，确保熟透。
煮完的汤底如果觉得不够辣，可以再加一点辣椒面和花椒油（自己用辣椒面和油熬制的）。
怎么样？是不是超简单？快动手做一碗属于你自己的暖心暖胃家常麻辣烫吧！保证让你吃得更香，更满足！祝你用餐愉快！
