家常美味小妙招，教你用食用碱腌排骨，皮脆肉嫩真香绝

材料准备：

1. 排骨 500克

2. 食用碱 适量（一般建议使用小苏打，因为其碱性较弱，不会排骨的口感）

3. 生姜几片

4. 大蒜几瓣

5. 葱一根

6. 料酒适量

7. 生抽酱油适量

8. 老抽少许（可选，用于上色）

9. 白糖少许（平衡咸味和提鲜）

10. 盐适量

11. 食用油适量

腌料制作：

1. 将排骨洗净后切成适口大小的段，放入沸水中焯水去除血沫和杂质。

2. 捞出排骨沥干水分备用。

3. 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

腌制步骤：

1. 在一个大碗中，将焯好水的排骨放入，加入生姜、大蒜、葱段、料酒、生抽酱油、老抽（如果使用）、白糖和适量的盐。

2. 倒入适量的食用碱，根据个人口味调整比例，一般建议是每500克排骨使用1-2茶匙食用碱。

3. 用手抓拌均匀，让排骨充分吸收调味料的味道。

4. 盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱腌制至少4小时以上，最好过夜，这样排骨更加入味。

5. 腌制好的排骨取出，用清水冲洗干净表面的碱味，然后沥干水分。

6. 锅中烧热油，将排骨两面煎至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：

1. 食用碱的用量不宜过多，以免影响排骨的口感。

2. 腌制过程中要确保排骨完全被调味料覆盖，这样味道才会均匀。

3. 腌制时间越长，排骨的风味越浓郁，但也不能太长时间，以免肉质。

4. 煎排骨时火候不宜过大，以免外焦里生。

按照上述步骤操作，你就能做出皮脆肉嫩、香气四溢的美味排骨了。