香辣白菜炒得外酥里嫩秘诀大公开

香辣白菜炒得外酥里嫩，关键在于食材的处理和火候的掌握。首先，白菜要选择新鲜嫩的品种，切成均匀的片。炒前，将白菜片用冷水浸泡片刻，使其更加脆嫩。接着，用盐腌制白菜片，去除多余的水分，这样炒出来的白菜才会外酥。

在炒制过程中，热锅凉油是关键。油温要控制好，不宜过高，以免白菜片外焦内生。先将腌制好的白菜片倒入锅中，快速翻炒，使其受热均匀。然后加入适量的干辣椒、蒜末和姜末，激发出香味。

接下来，倒入适量的调味料，如生抽、蚝油和糖，快速翻炒均匀。为了使白菜更加酥脆，可以加入少量的醋，但不宜过多。最后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁包裹在白菜上，这样炒出来的白菜才会外酥里嫩。

火候的掌握是关键，整个炒制过程要快速，避免白菜片炒得过软。通过以上的秘诀，你就可以炒出外酥里嫩的香辣白菜，让人一尝就停不下来。