正宗小炒肉绝密做法大公开 学会这招让你在家也能吃出大厨级美味

想要在家复制餐厅里那令人垂涎的正宗小炒肉风味，其实并不难！关键就在于掌握几样核心绝密做法。首先，选肉是基础，一定要用带点肥膘的五花肉，这样炒出来的肉才够香，切片要厚薄均匀。其次，腌制是灵魂，绝不能省略！用料酒、生抽、蚝油、少许白糖、盐和一个蛋清抓匀，再加入一勺淀粉，让肉片充分吸收调料，上浆后静置至少半小时，这样肉质才会嫩滑。

炒制时，秘诀在于“热锅冷油”，油温要够高，下肉片才能迅速定型，炒出虎皮状的金黄。快速滑炒至肉片变色盛出。接着用底油爆香蒜末、姜末和干辣椒段（怕辣可以去掉辣椒籽），下葱姜蒜末爆香，然后倒入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀。这时候要加入之前腌肉的汁水，稍微收一下汁，让肉片裹上浓郁的酱汁。最后，根据个人口味可以加入一点青红椒片或者葱段，快速翻炒几下即可出锅。

记住，火候要大，动作要快，这是保证小炒肉鲜香嫩滑的关键。学会这招，在家也能轻松吃出大厨级的美味小炒肉！