扬州炒饭米饭绝配秘诀大公开，让你轻松做出地道美味扬州炒饭

想要做出地道的扬州炒饭，米饭的选择和预处理是至关重要的“绝配秘诀”。首先，选用隔夜饭是关键。隔夜饭因为水分含量适中，颗粒分明，经过炒制后不易糊锅，而且能更好地吸收汤汁和配料，口感更佳，颗粒感也更明显。如果你没有隔夜饭，也可以将新鲜米饭稍微放凉后，在微波炉中加热1-2分钟，或者用烤箱低温烘烤一下，使其略微干硬，达到类似隔夜饭的效果。

处理好的米饭要加入适量的盐和食用油拌匀。这一步是为了让米饭在炒的过程中不容易粘连成团，同时也能增加米饭底子的香味。油不必太多，只需少许即可。

接下来，就是炒制的过程。先将鸡蛋打散，在锅中快速炒熟盛出。然后加入火腿丁、虾仁、豌豆等配料翻炒至熟，最后倒入处理好的米饭，快速翻炒，使每一粒米饭都均匀地裹上配料和蛋液。火候要大，动作要快，这样才能保持食材的鲜嫩和米饭的蓬松。

最后，加入适量的酱油调味，翻炒均匀即可出锅。这样，一份色香味俱佳的地道扬州炒饭就完成了。记住，米饭的处理是关键，掌握了这个秘诀，你就能轻松做出美味可口的扬州炒饭。