皮蛋豆腐食材和调料汁，手把手教你做美味家常菜
招呼与背景介绍
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一道超级简单又美味的家常菜——皮蛋豆腐
这道菜看着简单，但做出来的效果绝对惊艳，关键是食材超级便宜，做法也超级简单，几分钟就能搞定不管是早餐、午餐还是晚餐，端上桌绝对能收获家人的夸奖
说起皮蛋豆腐，这可是咱们餐桌上的经典搭配
皮蛋那独特的墨绿色外衣和Q弹的口感，配上豆腐的嫩滑，简直是绝配我小时候特别不爱吃皮蛋，觉得它又黑又臭，但自从学会了做这道菜，我的画风突变，现在天天都想吃为啥呢因为当你亲手把皮蛋切成小丁，再拌上香浓的调料汁，看着它们完美融合的那一刻，那种成就感简直不要太强
我是个超级喜欢研究美食的人，平时没事就喜欢逛菜市场，发现各种新奇又美味的食材
皮蛋豆腐就是我在一次偶然的机会尝试出来的，没想到家人都爱得不得了后来我就琢磨着，能不能把这个菜做得更有特色，于是就开始研究各种调料汁的搭配今天我就把我的独家秘方分享给大家，保证你们做出来的皮蛋豆腐，比外卖的还要好吃
1 皮蛋豆腐的食材选择与处理
说到做皮蛋豆腐，第一步就是选材食材的好坏直接决定了成品的口感，所以这一步可得认真对待
首先说说皮蛋
皮蛋的种类其实挺多的，最常见的就是六宝皮蛋、九制皮蛋和松花皮蛋我个人比较推荐九制皮蛋，因为它的皮比较薄，里面的泥鳅眼（就是皮蛋上那些小黑点）比较多，吃起来口感更丰富六宝皮蛋的皮比较厚，泥鳅眼少，吃起来有点费劲松花皮蛋呢，就是那种表面有白色松花的那种，看起来比较漂亮，但口感稍微差一点点
选皮蛋的时候，要看看它的颜色是不是均匀，有没有裂口或者霉变
好的皮蛋切开以后，里面的颜色应该是墨绿色的，蛋黄应该是溏心的，这样才知道它熟得正合适要是蛋黄都凝固了，那皮蛋就老了，吃起来的口感会发硬，而且可能会有点苦要是蛋黄还没熟，那皮蛋就嫩了，吃起来可能会有点腥
处理皮蛋的时候，要先把它洗干净
因为皮蛋外面有一层泥巴，还有咸味，所以洗的时候要用刷子轻轻刷一下，洗掉表面的泥巴然后呢，要把它放在案板上，用刀沿着它的腰部切一圈，这样皮蛋就很容易剥壳了剥壳的时候，可以先用手指捏住皮蛋的两端，轻轻一拧，壳就很容易剥下来了剥下来的壳可以留着，炒菜的时候是个好调料呢
接下来说说豆腐
做皮蛋豆腐，豆腐的选择也很重要我个人比较推荐用嫩豆腐，因为它的口感更细腻，更容易吸收调料汁的味道如果是老豆腐，那吃起来就会有点硬，而且不容易入味
买豆腐的时候，要看看它的颜色是不是乳白色，有没有异味
好的豆腐应该是一整个的，没有裂缝或者破损买回家以后，要用凉水泡一下，这样可以把豆腐里的豆腥味泡出来，吃起来会更香
泡好的豆腐要切成小块，大概2厘米左右见方就行
切的时候要注意安全，最好戴上手套，因为豆腐的沾到手上会滑，容易切不好切好的豆腐可以放在凉水里浸泡一会儿，这样不容易碎
最后说说调料
做皮蛋豆腐的调料其实挺简单的，主要有生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油、糖、盐这些这些调料可以根据自己的口味来调整，喜欢辣的就多放点辣椒油，喜欢酸的就多放点醋
生抽是用来提鲜的，醋是用来解腻的，香油是用来增香的，蒜末和辣椒油是增加风味的，糖和盐是用来调味的
这些调料的比例可以根据自己的口味来调整，没有固定的标准不过呢，我这里有个小建议，生抽和醋的比例大概是1:1，这样出来的味道最正
2 皮蛋豆腐的制作步骤
选好了食材，接下来就是制作步骤了别看步骤简单，但每一步都很关键，做不好就前功尽弃了
要把皮蛋切成小丁
切皮蛋的时候，可以先把皮蛋放在案板上，用刀切成四瓣，然后再切成小块这样切出来的皮蛋丁大小比较均匀，看起来也更漂亮切好的皮蛋丁可以放在碗里，稍洗一下，去掉表面的灰尘
然后，要把豆腐切成小块，放在凉水里浸泡一会儿
切豆腐的时候，最好戴上手套，因为豆腐的沾到手上会滑，容易切不好切好的豆腐可以放在碗里，稍洗一下，去掉表面的豆腥味
接下来，要做调料汁
调料汁的做法其实挺简单的，先把生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油、糖、盐这些调料放在碗里，搅拌均匀调的时候，可以先少放点调料，尝一下味道，再根据自己的口味来调整调好的调料汁可以放在冰箱里冷藏一会儿，这样味道会更浓郁
要把切好的皮蛋丁和豆腐块放在一个大碗里，倒入调料汁，搅拌均匀
搅拌的时候要轻轻地，不要把豆腐搅碎了搅拌均匀以后，可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一会儿，这样味道会更入味
冷藏好的皮蛋豆腐就可以端上桌了
看着那翠绿的皮蛋丁和洁白的豆腐块，再闻着那香浓的调料汁，口水都要流下来了
我第一次做皮蛋豆腐的时候，还不太会调调料汁，结果放多了醋，味道有点酸后来我就赶紧加了点糖，又放了点香油，味道才刚好所以啊，调调料汁的时候，一定要先少放点，尝一下味道，再根据自己的口味来调整
3 皮蛋豆腐的口感与风味
皮蛋豆腐这道菜，看着简单，但吃起来却超级有层次感皮蛋那独特的墨绿色外衣和Q弹的口感，配上豆腐的嫩滑，简直是绝配
皮蛋的口感其实挺特别的，有点像果冻，但又不是咬一口下去，先是感觉到它的Q弹，然后是那独特的墨香味，最后是那淡淡的蛋腥味
有些人不喜欢吃皮蛋，觉得它又黑又臭，但我觉得这种味道其实挺特别的，越吃越上瘾
豆腐的口感就更嫩了，就像丝绸一样滑滑的，即化豆腐本身没什么味道，所以很容易吸收调料汁的味道调好的调料汁浇在豆腐上，豆腐就变得香浓可口了
皮蛋豆腐的味道其实挺复杂的，有咸味、酸味、甜味、香味，还有那独特的蛋香味
这些味道融合在一起，就形成了一种特别的美味我特别喜欢那种咸中带酸、甜中带香的味道，吃起来特别过瘾
我有个朋友特别喜欢皮蛋豆腐，每次我做了都会给他留一份
他说他特别喜欢那种咸中带酸的味道，觉得特别开胃他还说，皮蛋豆腐虽然看着简单，但吃起来却超级有层次感，越吃越有味道
皮蛋豆腐的营养价值也挺高的
皮蛋富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，豆腐也是高蛋白、低脂肪的食物所以啊，皮蛋豆腐不仅好吃，还很有营养，是咱们日常饮食中不可多得的佳肴
4 皮蛋豆腐的搭配与变化
皮蛋豆腐虽然是一道简单的家常菜，但它的搭配和变化却有很多不同的搭配和变化，可以做出不同的味道，满足不同人的口味
比如说，可以加点辣椒油，让皮蛋豆腐变得更辣
我是个超级喜欢辣的人，每次做皮蛋豆腐都会放很多辣椒油我觉得辣椒油可以让皮蛋豆腐的味道更浓郁，吃起来更过瘾
还可以加点榨菜，让皮蛋豆腐变得更咸
榨菜是一种咸菜，味道很咸，可以增加皮蛋豆腐的咸味我有时候会买点榨菜末，撒在皮蛋豆腐上，味道特别棒
还可以加点花生米，让皮蛋豆腐变得更香
花生米是一种坚果，味道很香，可以增加皮蛋豆腐的香味我有时候会买点炒花生米，撒在皮蛋豆腐上，味道特别棒
还可以加点葱花，让皮蛋豆腐变得更香
葱花是一种调味料，味道很香，可以增加皮蛋豆腐的香味我有时候会买点葱花，撒在皮蛋豆腐上，味道特别棒
还可以加点香菜，让皮蛋豆腐变得更香
香菜是一种调味料，味道很香，可以增加皮蛋豆腐的香味我有时候会买点香菜，撒在皮蛋豆腐上，味道特别棒
皮蛋豆腐的搭配和变化有很多，可以根据自己的口味来调整
我喜欢在皮蛋豆腐上加点辣椒油、榨菜末、花生米、葱花、香菜，这样出来的味道特别棒
我有个朋友特别喜欢在皮蛋豆腐上加点榨菜末
他说他喜欢那种咸中带辣的味道还有个朋友喜欢在皮蛋豆腐上加点花生米，他说他喜欢那种香中带辣的味道每个人的口味都不一样，所以啊，做皮蛋豆腐的时候，可以根据自己的口味来调整，
