揭秘广式早茶必点美味蒸凤爪的秘制酱料配方

材料：

1. 生抽（酱油）：2汤匙

2. 老抽（深色酱油）：1汤匙

3. 料酒：1汤匙

4. 白糖：1茶匙

5. 白醋或米醋：1茶匙

6. 蒜末：1瓣

7. 姜末：1小块

8. 辣椒油或辣椒酱：适量（根据个人口味调整）

9. 芝麻油：1茶匙

10. 鸡精或味精：少许（可选）

11. 盐：适量

12. 水淀粉：适量（用于勾芡）

13. 葱段：适量（装饰用）

做法：

1. 将生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、蒜末、姜末、辣椒油和芝麻油混合在一起，搅拌均匀成为调味汁。

2. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒酱增加风味。

3. 根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

4. 将调好的酱汁倒入一个碗中，备用。

5. 将鸡爪洗净，剪去指甲，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

6. 将焯好水的鸡爪捞出，沥干水分。

7. 在锅中加入适量的水，放入鸡爪，大火烧开后转小火慢炖至鸡爪熟透。

8. 将炖好的鸡爪捞出，放入盘中，浇上之前调好的酱汁。

9. 撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

这个秘制酱料配方结合了酱油、糖、醋、蒜、姜等调料，以及一些辣椒油来增加香气和辣味，非常适合广式早茶中的蒸凤爪。不同地区的口味可能会有所差异，您可以根据个人喜好进行调整。