酱油腌酱肉，香喷喷超入味，简单易学，快试试看！

太白酱肉源自诗仙李白的故乡四川省江油市，深受当地人和游客喜爱。它的做法多样，包括传统的浸泡做法以及川菜的酱腌技法。本文介绍的方法结合了川菜大师李的百年太白肉的制作技巧和老字号带江草堂的太白酱肉独特工艺。

所需材料：

主要食材：五花肉500克

辅助材料：盐16克、花椒2克、白酒10克、甜面酱30克、白糖5克、醪糟15克、五香粉及其他香料适量

具作步骤：

1. 将盐和花椒炒制成椒盐。五花肉修整成合适的形状，用椒盐和白酒腌制，时间约6-7天，期间翻面一次。腌制完成后，将肉取出晾干。

2. 将其他调味料混合成酱料，均匀涂抹在腌好的肉上。然后将肉挂在阴凉通风处晾干。

3. 当酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，重复三次。直到酱肉表面干硬，但按压仍有弹性。

4. 将晾好的酱肉用热水洗净。

5. 放入锅中，中火煮30-35分钟。煮熟后捞出，晾凉后切成薄片，装盘即可享用。

温馨提示：

1. 腌制时的温度最好在10℃左右，若温度过高，可放入冰箱冷藏腌制。

2. 在冷藏室腌制时，可适当减少精盐的用量。

3. 五香粉是基础香料搭配，可根据个人口味添加、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等香料增加风味。

4. 根据酱肉的咸淡程度，可以选择水煮或蒸制的方式来烹饪。太白酱肉的制作虽然繁琐，但成品的美味绝对值得等待和付出。