蒜苔择菜全攻略：掐头不是唯一招，教你轻松搞定又嫩又脆

1. 掐头去尾：这是最传统也是最简单的方法。将蒜苔的顶部和底部去掉，这样可以去除一部分老叶和枯黄的部分，使蒜苔看起来更加新鲜。

2. 清洗：将蒜苔放入清水中轻洗，去除表面的泥土和杂质。注意不要用力，以免损伤蒜苔。

3. 浸泡：将洗净的蒜苔放入淡盐水或淘米水中浸泡几分钟，这样可以帮助去除部分农残留，同时也能保持蒜苔的脆嫩。

4. 焯水：将蒜苔放入沸水中焯烫1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，这样可以使蒜苔更加爽脆。

5. 切割：根据个人喜好，可以将蒜苔切成段、丝或片。如果喜欢蒜苔的口感更嫩，可以选择切得细一些；如果喜欢蒜苔的口感更脆，可以选择切得粗一些。

6. 快速炒制：在炒制蒜苔时，应尽量保持火候适中，避免过度加热导致蒜苔。可以加入少量的油、盐和其他调味料，快速翻炒至熟透即可。

7. 储存：炒好的蒜苔应该立即食用或者放入冰箱冷藏保存。避免长时间放置，以免蒜苔失去脆嫩的口感。

通过以上步骤，你可以轻松地处理蒜苔，使其既嫩又脆，适合各种烹饪方式。记得在处理蒜苔时保持手部清洁，避免交叉污染。