蒸包子冷水下锅还是开水下锅才是正确方法？老面点师傅告诉你秘密诀窍

蒸包子时，冷水下锅和开水下锅各有其优缺点，正确的方法取决于你想要达到的蒸制效果。

1. 冷水下锅：

优点：

- 可以使酵母更好地发酵，因为酵母在低温下更容易开始发酵过程。

- 可以防止包子皮因高温而变得过于软塌，保持一定的弹性。

缺点：

- 如果水温太低，酵母可能不会完全激活，导致发酵不充分。

- 需要等待一段时间让面团逐渐升温，这个过程可能会比较慢。

2. 开水下锅：

优点：

- 可以迅速激活酵母，使面团快速发酵，适合制作需要快速发酵的包子。

- 对于一些对温度敏感的酵母品种，使用开水可以加快发酵速度。

缺点：

- 高温可能导致面团表面迅速，影响口感。

- 对于一些对温度变化敏感的酵母，过高的温度可能会杀死酵母，影响发酵效果。

老面点师傅的秘密诀窍可能是根据具体的面团类型和所需的发酵程度来决定是否使用冷水或开水下锅。如果面团已经提前准备好，且酵母活性良好，那么使用温水（大约35-40摄氏度）下锅是一个不错的选择，这样可以既保证酵母的活性，又避免面团因温度过低而发酵不足。

没有绝对的正确方法，关键在于观察面团的反应，并根据具体情况调整。如果你不确定哪种方法更适合你的面团，可以尝试两种方法，看看哪种更适合你的面团特性。