清炖羊肉这样做才嫩到掉眉毛，香到骨头里！

想要做出嫩到掉眉毛、香到骨头里的清炖羊肉，关键在于选材、预处理和火候的掌握。首先，选用新鲜的羊肉是基础，最好选择带些肥油的部分，比如羊腿肉或带骨的羊排，这样炖出来的肉才够香。其次，预处理非常关键。将羊肉切成大块，用冷水浸泡1-2小时，泡出血水，然后烧热水焯一下，去除血腥味和杂质。焯完后，用温水冲洗干净，备用。

炖煮时，先将羊肉放入炖锅中，加入足量的冷水，水量要没过羊肉。放入几片姜、几段葱白、适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫。然后转小火，慢炖至羊肉七成熟（大约1-1.5小时，取决于肉块大小），此时肉质已经比较软了。

接着，加入盐、少许生抽调味，然后加入提前准备好的香料，如八角、桂皮、香叶等，继续小火慢炖。如果喜欢更浓郁的香味，可以在最后半小时加入一些香菜段或葱花。整个炖煮过程中，保持小火，让肉在汤汁中慢慢吸收香味，肉质会更加酥烂入味。

最后，炖到肉质酥烂，汤汁浓白，撒上少许胡椒粉提味，即可盛出。这样炖出的清炖羊肉，肉质嫩滑，香气扑鼻，每一口都能感受到羊肉的鲜美和香料的芬芳，绝对是香到骨头里、嫩到掉眉毛的美味佳肴。