肉冻子的家常做法视频

大家好，我是小秋，今天我将和大家分享如何制作正宗美味的灌汤包。从和面的技巧到调馅的秘诀，我都会详细讲解，保证你们也能做出皮薄馅大、汤汁丰富、口感绝佳的灌汤包。

我们来和面。制作灌汤包需要使用高筋面粉，来增加面团的筋度。在300克高筋面粉中加入2克盐，搅拌均匀后分成两份。其中一份用80克开水烫面，另一份用80克冷水和面。这种半烫面的做法能使包子皮更加柔软且富有弹性。

面团要稍微和得硬一些，太软的话容易破皮。将两种面团揉在一起，揉至光滑后醒面半个小时以上。

接下来是调馅的部分。这是我提前剁好的猪肉馅，我们来调制灌汤包的馅料。加入适量的料酒去腥，以及酱油、蚝油、精盐、鸡精和食用油。最后加入一些香油提香，搅拌均匀。

然后，切一些葱花加入馅料中。

大家知道灌汤包馅料中汤汁的来源吗？其实是因为我们加入了皮冻。皮冻预热后会融化，形成汤汁。建议使用清皮冻，我们在熬皮冻时，要在放凉之前去除肉皮，这样制成的皮冻清澈透亮。关于皮冻的详细制作方法，我之前的视频有详细介绍，大家可以去参考。

将剁碎的皮冻与肉馅混合均匀，放入冰箱冷藏备用。

醒好的面团放在案板上继续一会儿，这样包子皮会更加筋道且不易破皮。将面团搓成长条，切成面剂，剂子的大小要比包饺子时稍大一些。然后揉圆并擀成面皮，要注意擀得薄一些，这样蒸出来的灌汤包更加透明。

接下来是包馅的部分，将调好的肉馅包入面皮中，每个褶都要捏紧，封口处也要捏严实，以防止汤汁流出。在每个包子下面垫一块油纸，这样可以防止包子在案板上时间过长而变形。

将包好的灌汤包连同油纸一起放入蒸锅中。水开后改中小火蒸制，大约蒸10分钟左右即可熟透。

这样制作的灌汤包，底不塌、皮不破、透明亮丽且汤汁丰富。每一口都令人满足，喜欢的话赶快试试吧！如果想要了解更多详细步骤和技巧，欢迎点击我的头像进入主页观看视频教程。