教你做正宗鲅鱼饺子馅，鲜香多汁，比例绝了！

想要制作出鲜香多汁的正宗鲅鱼饺子馅，比例确实是关键。根据网上的“教你做正宗鲅鱼饺子馅，鲜香多汁，比例绝了！”这个经验分享，我们可以学到一些关键的配比和制作技巧。

首先，新鲜鲅鱼的处理是基础。建议选用1-1.5公斤的鲜活鲅鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后，将鱼肉取出，尽量剔除鱼刺。将鱼肉切成小块，然后反复剁碎，直到鱼肉呈现出细腻的肉糜状态。

在调味方面，比例非常重要。一般来说，鲅鱼肉糜和调料的比例可以这样设定：鲅鱼肉糜500克，加入适量的葱花、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉等调料。其中，盐可以根据个人口味适量调整，但不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜味。生抽和老抽的比例要适中，生抽提供鲜味，老抽增加色泽。

此外，为了增加馅料的粘稠度和口感，可以加入适量的水淀粉或者鸡蛋清。水淀粉的比例大约是鱼肉糜的10%，鸡蛋清则根据个人喜好添加。

最后，混合好的馅料要顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料呈现出粘稠的状态，这样包出来的饺子才会鲜香多汁。

总的来说，制作正宗鲅鱼饺子馅的关键在于鱼肉的处理和调料的比例，只要掌握了这些要点，相信你也能做出美味的鲅鱼饺子。