四川秘制熊掌豆腐：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油家常独特烹饪法

做法介绍

1. 将豆腐切成约五毫米厚的薄片，之后在热油锅中煎至两面金。切片时，不必过分追求形状，关键要掌握好厚度。如果想加快煎制速度，可以多用些油，采用半煎炸的方式。

2. 将蒜苗切段，猪肉去皮切片。在炒锅中火加热，待油温五成熟时，放入肉片翻炒至散开，再加入郫县豆瓣一同炒制。由于现在的郫县豆瓣普遍较咸，烹饪过程中一般无需额外加盐。

3. 当豆瓣炒出红色油分时，加入鲜汤和酱油，将之前煎好的豆腐放入锅中。用中火慢炖至豆腐软嫩入味。

4. 最后加入蒜苗翻炒均匀，用水豆粉勾芡后，即可起锅。

小贴士与细节说明

1. 豆腐切片时，虽然理想尺寸是长方形，但实际操作中不必过于追求形状，关键是掌握适当的厚度。过厚或过薄都会影响烹饪效果。

2. 煎豆腐时需要注意火候，以免豆腐煎焦或煎不熟。适当加油可以防止豆腐粘锅。

3. 烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量，如喜欢更辣的可以多加一些豆瓣。

背后的故事与由来

家常豆腐，作为川菜中的一道经典菜肴，有着一段有趣的传说。在烹饪过程中，需要将豆腐切成厚片进行煎制。在煎制时，由于需要按压豆腐使其贴锅，豆腐上会留下类似熊掌的印迹，同时煎制后的豆腐一面呈现黄澄澄的颜色，因此被称为熊掌豆腐。但实际上，家常豆腐与熊掌豆腐在制作上有所不同：家常豆腐需要煎至双面金黄。无论是煎一面还是两面，其风味和制作方法都突出了家常味这一川菜的核心特色。这种味道是川菜中最具代表性的味型之一，也是最贴近老百姓日常生活的菜肴风味。这道菜的特色在于色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口，是川菜中的一道招牌佳肴。