焯水还是不焯水，红烧肉哪个做法更好吃？

关于红烧肉是否需要焯水，这是一个烹饪界经常讨论的话题，其实并没有绝对的答案，哪个做法“更好吃”也因人而异，更多取决于个人的口味偏好和想要达到的最终效果。

选择焯水的方法，主要是为了去除猪肉本身可能带有的腥膻味。特别是对于一些带有皮毛或者品质稍次的五花肉，焯水是一个有效的步骤。通过沸水焯烫，可以溶解掉附着在肉表面的杂质和血水，使得后续的烹饪过程更加干净卫生，也能让最终的成品口感更清爽一些。焯水后，再用冷水冲凉、沥干，还能使肉质更紧实，有助于在长时间炖煮中保持形状，不易散烂。从风味上讲，焯水能先一步去除异味，为后续酱料的味道铺平道路。

而不焯水直接下锅炖煮的方法，则更注重保留猪肉本身的原始风味。有些人认为，焯水会损失一部分肉的本味，直接炖煮能更好地品尝到肉质醇厚的甘香。这种方法通常需要选用比较新鲜、干净、无异味的好肉。在炖煮过程中，通过长时间与酱料和汤汁的融合，肉本身的香味也能充分释放出来，形成浓郁醇厚的风味。这种做法对火候和调味的要求更高，需要耐心炖煮，让肉质变得酥烂。

总结来说，焯水和不焯水做红烧肉各有优劣。焯水能去腥增香、使肉质更易炖烂且保持形状，适合追求干净口感和方便操作的人；而不焯水则能更好地保留肉的本味，风味更为醇厚，适合选用好肉且愿意花心思控制火候的人。最终哪个做法更好吃，很大程度上取决于你个人的口味倾向以及对食材的处理。你可以根据自己的喜好和手头的食材条件，尝试不同的方法，找到最让你满意的那一款红烧肉。